Avis aux végans, intolérants aux œufs et amoureux de la gastronomie innovante : cet article est pour vous. Explorez l'aquafaba, l'alternative révolutionnaire aux blancs d'œufs.
L'aquafaba, qu'est-ce que c'est ?
Fini le temps où les végans devaient dire non à une délicieuse mousse au chocolat ! Aujourd'hui, grâce à l'aquafaba, le jus de cuisson des pois chiches, les desserts peuvent s'adapter à tous les régimes alimentaires. Les auteurs du livre Aquafaba, Sébastien Kardinal et Laura Veganpower, partagent leur savoir sur ce substitut étonnant.
L'aquafaba, selon les experts, est simplement le jus provenant de la cuisson de légumineuses. Ainsi, il se compose de 90% d'eau et de 10% de diverses protéines, fibres et minéraux. Ce rapport est étonnamment similaire à celui des blancs d'œufs. Battue, l'aquafaba se révèle neutre en goût et en couleur, tout en ayant une texture semblable à celle du blanc d'œuf. Ce qui en fait un ingrédient parfait pour une panoplie de pâtisseries allant de la meringue à la mousse au chocolat.
Comment préparer l'aquafaba ? Mode d'emploi
Préparation : Pour obtenir de l'aquafaba, il existe plusieurs méthodes. Soit vous ouvrez une boîte de pois chiches et récupérez le jus, soit vous optez pour des pois chiches secs, une option plus économique et saine.
- Cuisson : Pour ceux qui préfèrent les pois chiches secs, trempez-les dans l'eau avant de les cuire. Utilisez soit un autocuiseur, soit une casserole pour les cuire. Dans un autocuiseur, faites cuire avec trois litres d'eau non salée pendant 40 minutes. En casserole, faites bouillir trois litres d'eau puis ajoutez les pois chiches et laissez cuire 90 minutes après la seconde ébullition. Réduisez ensuite le jus de cuisson pour concentrer les nutriments.
- Matériel : Pour réaliser des blancs en neige, un batteur ou un fouet électrique est recommandé. Pour des émulsions comme une mayonnaise végane, utilisez un mixeur plongeant. Ajoutez un acidifiant pour stabiliser les préparations, et n'oubliez pas le sucre glace pour une tenue optimale.
Conservation : L'aquafaba peut être conservée au réfrigérateur pendant une semaine dans un bocal en verre hermétique.
Alternatives à l'aquafaba
Pour ceux qui hésitent encore à utiliser l'aquafaba, plusieurs alternatives s'offrent à vous. Selon vos préparations, vous pouvez opter pour de la compote de pommes ou de la banane écrasée pour des gâteaux, de la fécule pour les crêpes, ou du tofu soyeux pour des quiches. Cela démontre qu'un régime végétalien peut être aussi inventif que délicieux.
En résumé, l'aquafaba et ses alternatives offrent une multitude de possibilités culinaires, prouvant que la cuisine végane est loin d'être monotone.
