L'automne invite à savourer des plats de viande mijotée, préparés avec soin et amour, et ce veau mijoté réalisé au Cookeo est un choix parfait pour se réchauffer.
« Lorsqu'il fait froid, rien de tel qu'un plat réconfortant. » Cette citation d'une influenceuse bien connue résume à merveille nos envies culinaires en cette saison. Les températures chutent rapidement, et les plats mijotés deviennent de véritables alliés du quotidien.
Choisir le bon morceau de veau pour une cuisson parfaite
La magie du mijoté réside dans sa simplicité : on peut tout préparer dans un seul récipient, viande et légumes compris. Pour ce type de recette, on privilégie des morceaux économiques du veau comme le collier, l'épaule ou le jarret. On commence par saisir la viande à feu vif afin de créer une croûte dorée, puis on la laisse mijoter doucement avec les légumes pour permettre aux saveurs de se mêler.
Ingrédients essentiels pour 4 à 6 convives
- 500 à 800 g de veau
- 1 oignon émincé
- 6 carottes coupées en tronçons
- 6 à 8 pommes de terre en quartiers
- 200 g de petits pois (surgelés si indisponibles)
- 1 litre de fond de veau
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- Épices : 1 cuillère à café de paprika, curcuma, cumin, ail en poudre, sel, poivre, cannelle
- Persil frais pour la garniture
- Huile d'olive
Étapes de préparation en quelques gestes
- Préparez les légumes : émincez l'oignon, pelez et découpez les carottes et pommes de terre.
- Dans le Cookeo, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites dorer les oignons. Ajoutez ensuite le veau et saisissez-le de tous les côtés.
- Assaisonnez avec les épices. Laissez cuire 5 minutes en remuant pour bien enrober la viande.
- Incorporez les carottes et le concentré de tomate, puis ajoutez le fond de veau. Lancez la cuisson sous pression pendant 25 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Ajoutez les pommes de terre et les petits pois, puis poursuivez la cuisson sous pression pour 10 minutes supplémentaires.
- Diluez la fécule de maïs dans un peu d'eau et incorporez-la à la préparation. Laissez mijoter quelques minutes pour épaissir la sauce. Servez chaud, garni de persil frais.
