À l'approche de Noël, mettre la table est primordial, mais n'oublions pas le dessert ! Pour un festin inoubliable, rien de tel qu'une bûche maison, et celle que nous vous proposons aujourd'hui est signée Laurent Mariotte. Facile à réaliser et riche en saveurs, elle ravira tous vos convives.
Ingrédients pour une bûche chocolat-pralin (6 personnes)
- 18 biscuits cuiller
- 15 cl d’eau
- 25 cl de crème fleurette
- 150 g de chocolat noir (70 %)
- 100 g de chocolat au lait
- 100 g de noisettes du Piémont
- 100 g de sucre
Pour le sirop d’imbibage :
- 3 cuil. à soupe d’eau
- 10 cl de sirop d’érable
- 1 g d’agar-agar
Les étapes de préparation
- Dans une casserole, faites bouillir l’eau, le sirop d’érable et l’agar-agar. Parallèlement, réalisez un sirop en faisant chauffer le sucre et l’eau.
- Ajoutez les noisettes au sirop en ébullition et remuez jusqu'à caramélisation. Étalez-les sur du papier sulfurisé pour les laisser refroidir.
- Mixez ensuite les noisettes restantes pour en faire du pralin.
- Portez la crème à ébullition puis versez-la sur les chocolats fondus dans un saladier, en mélangeant jusqu'à obtenir une ganache lisse.
- Sur un film alimentaire, disposez les biscuits imbibés de sirop en formant un rectangle. Étalez la ganache dessus, puis saupoudrez de pralin.
- Enroulez le tout à l’aide du film pour former un boudin, serrez les extrémités et réfrigérez pendant deux heures.
- À la sortie du frigo, recouvrez votre bûche de ganache restante et décorez avec les noisettes caramélisées et éventuellement quelques meringues.
Pour découvrir d'autres délices signés Laurent Mariotte, essayez ses recettes de poulet aux agrumes ou de tarte aux pommes de terre. Bon appétit et joyeuses fêtes !
