Offrez-vous un moment de délice avec un velouté de cèpes à l’occasion de l’automne. Le chef Cyril Lignac partage sa recette simplissime qui saura ravir vos invités et vos papilles.
Diffusée sur RTL, cette émission invite les gourmets à concocter un velouté de cèpes, symbole de la saison. Pour une soupe à la fois gourmande et réconfortante, le choix des champignons est crucial. Privilégiez des cèpes frais et entiers ; en cas de budget serré, les cèpes peuvent être remplacés par des champignons de Paris, tout aussi savoureux. Si certains champignons sont plus mûrs, utilisez-les pour votre velouté et gardez les autres pour une poêlée.
La recette du velouté aux cèpes de Cyril Lignac
Pour sublimer son velouté, Cyril Lignac suggère de l’accompagner d’une poêlée de cèpes à l’ail, au persil et au jambon. Commencez par savourer le velouté, puis continuez avec la poêlée servie sur du pain frotté à l’ail. Cela devient un véritable festival de saveurs !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de cèpes
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 noix de beurre
- 1 échalote
- 75 cl de bouillon (viande ou légumes)
- ½ litre de crème
Étapes de la préparation :
- Commencez par nettoyer les champignons avec un essuie-tout, puis émincez-les. Utilisez-les entiers ou uniquement les pieds.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre, puis ajoutez les cèpes ainsi que l’échalote, en faisant revenir le tout.
- Ajoutez un peu de bouillon pour cuire les cèpes, suivi de la crème.
- Mélangez le tout, en laissant des morceaux pour une texture agréable.
Astuces : Le chef recommande d’associer le velouté avec des petits croûtons ou avec un œuf mollet (cuit 6 minutes).
Variantes délicieuses avec les champignons
Il existe une variété infinie de champignons pour créer des veloutés riches en saveurs. En fonction de vos goûts et de votre budget, sélectionnez les bons champignons. Pour une soupe économique et de saison, optez pour les champignons de Paris. Pour les amateurs de luxe, les girolles sont un vrai régal en velouté, accompagnées de châtaignes et de jambon fumé. Si l’envie vous prend, mélangez des champignons de Paris et des girolles, rehaussés de notes sucrées à la poire. Quel délice !
