Découvrez la recette que le chef Cyril Lignac a partagée aujourd'hui sur RTL. Suivez nos étapes, et préparez de délicieux nems chez vous.
Envie de savourer des nems maison dignes des meilleurs restaurants ? Ce matin sur RTL, le chef Cyril Lignac a révélé ses astuces pour concocter des nems au poulet et légumes, simples et rapides à réaliser. Souvent, nous avons tendance à acheter ces rouleaux vietnamiens frits tout prêts, mais il est en réalité très facile de les préparer vous-même. Voici comment réaliser ces amuse-bouches croustillants qui séduiront à coup sûr vos invités !
Ingrédients pour les nems au poulet et légumes de Cyril Lignac
Pour préparer les nems pour 4 personnes, voici les ingrédients nécessaires :
- 250 g de blancs de poulet
- 1 carotte
- 1 oignon
- 50 g de champignons de Paris
- 125 g de germes de soja
- 50 g de vermicelles de haricots mungo
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 œuf
- 16 galettes de riz
- 1 cuillère à café de farine de tapioca ou maïzena
- 1 bière
- Feuilles de salade
- Menthe fraîche
- Jus d'1 citron vert
- 1 cuillère à café de sauce nuoc mam
- Sucre
- Huile de tournesol
Préparation des nems au poulet et légumes
Vous êtes prêt à commencer ? Voici les étapes à suivre pour réaliser ces nems croustillants chez vous.
- Épluchez et hachez finement la carotte et l'oignon. Nettoyez et hachez les champignons. Effilochez le blanc de poulet. Dans un saladier, ajoutez les légumes hachés et la viande, puis incorporez les germes de soja coupés en deux.
- Coupez les vermicelles de haricots mungo en morceaux de 3 cm et faites-les cuire dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Égouttez et intégrez-les aux autres ingrédients avec la sauce soja et l'œuf. Mélangez bien le tout.
- Préparez un mélange d'eau tiède et un peu de bière dans un grand bol pour ramollir les galettes de riz. Dans un petit ramequin, mélangez la farine de tapioca avec de l'eau et laissez de côté.
- Trempez chaque galette de riz dans le mélange eau-bière et déposez-la à plat sur un torchon propre. Ajoutez une cuillère de farce au centre, pliez les bords et roulez délicatement, puis scellez avec le mélange de farine de tapioca.
- Pour la pré-cuisson, chauffez 3 cm d'huile dans une casserole ou un wok. Faites frémir les nems pendant 2 minutes sans les toucher, retirez-les et laissez égoutter sur du papier absorbant.
- Préparez ensuite une sauce acidulée en mélangeant la sauce nuoc mam, le jus de citron et le sucre. Réservez.
- Enfin, faites frémir les nems dans l'huile chaude pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Servez vos nems bien chauds, accompagnés de la sauce, de feuilles de salade et de menthe fraîche.
Astuce du chef : Après avoir cuit et égoutté les vermicelles, pressez-les dans un torchon pour retirer l'excès d'eau. Cela évitera les projections d'huile lors de la friture. Désormais, vous savez préparer des nems comme au restaurant. Bon appétit !
Pour la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL, rendez-vous ici.
