Le beurre, ingrédient culinaire emblématique, suscite de nombreuses interrogations concernant ses effets sur la santé. Alors, bonne ou mauvaise réputation ? Pour y voir plus clair, nous avons consulté Corinne Fernandez, diététicienne nutritionniste basée à Paris.
Apprécié tout particulièrement dans certaines régions de France, le beurre est un incontournable dans les cuisines traditionnelles. Qu'il soit utilisé pour préparer des plats savoureux ou des pâtisseries délicates, il soulève néanmoins des questions sur ses éventuels dangers pour notre santé.
Le match beurre vs huiles
Il est essentiel de rappeler que la cuisson au beurre peut poser problème. En effet, lorsqu'il est chauffé, il peut libérer des composés nuisibles pour notre organisme. À la place, opter pour du beurre clarifié, aussi appelé "ghee", peut être une alternative plus saine. Ce beurre débarrassé de ses impuretés se prête mieux à la cuisson. Des méthodes simples sont disponibles en ligne pour le préparer soi-même, mais il est également possible de l'acheter prêt à l'emploi.
Selon Corinne Fernandez, "la cuisson à l'huile d'olive ou d'autres huiles comme celle de colza est souvent préférable. La diète méditerranéenne, vantée pour ses bienfaits, met en avant les avantages de l'huile d'olive, reconnue pour sa richesse en oméga 3, essentiels à notre système cardio-vasculaire et hormonal, ainsi qu'à notre santé mentale. Cela peut également aider à lutter contre l'inflammation."
La règle d'or : consommer le beurre cru et avec modération
Pour ceux qui souhaitent continuer à inclure le beurre dans leur alimentation, il est préférable de le consommer cru. Naturellement riche en vitamine A, bénéfique pour la peau et la vision, et en vitamine D, particulièrement importante durant la saison hivernale, une petite quantité suffit largement. Une noix de beurre sur des légumes ou des tartines matinales est idéale.
Corinne précise : "On conseille de ne pas dépasser 10 à 15 g par jour, soit l’équivalent d’une petite portion individuelle, en adaptant les quantités selon les besoins spécifiques de chacun."
Il est également important de noter que le beurre contient 753 calories pour 100 grammes, avec une forte proportion d'acides gras saturés représentant 60 à 65% de sa composition. Ces acides gras peuvent influencer le cholestérol total et le cholestérol LDL, souvent désigné comme le "mauvais cholestérol". Néanmoins, de nombreuses études offrent des perspectives variées à ce sujet.
Quoi qu’il en soit, la clé demeure une consommation raisonnée et idéale du beurre, en privilégiant le cru. En cas de doutes ou de questions sur votre régime alimentaire, n'hésitez pas à consulter un expert pour ajuster les portions à vos besoins spécifiques.
