Le restaurant Le Bon Georges, emblématique de la gastronomie parisienne, a partagé avec nous les secrets de son riz au lait. Ce dessert savoureux, à la texture crémeuse et à la saveur envoûtante de vanille, est sublimé par une touche de caramel.
Dans un cadre convivial, ce restaurant situé au cœur du 9e arrondissement de Paris, ravit les papilles des gourmets qui viennent y savourer des plats préparés avec soin. Le chef pâtissier Kevin Zeziola nous offre ici une recette révélée par le créateur de contenus culinaires Alexis Thiebaut sur son compte Instagram.
Les ingrédients clés du riz au lait du Bon Georges
Pour 4 personnes, voici ce qu'il vous faut :
- 200 g de riz
- 300 g de lait
- 2 gousses de vanille
- 180 g de sucre
- 250 g de crème liquide
- 40 g de beurre
- Riz soufflé (2 grandes poignées)
Préparation étape par étape
- Blanchissez le riz dans de l'eau, puis égouttez-le à la première ébullition.
- Remettez le riz dans une casserole hors du feu et ajoutez le lait.
- Ajoutez les gousses de vanille, ouvertes et grattées, pour intensifier la saveur.
- Incorporez 80 g de sucre et faites chauffer la préparation pendant environ 10 minutes.
- Laissez reposer le riz au lait au frais, le surplus de lait sera absorbé.
- Montez 150 g de crème liquide pour obtenir une texture mousseuse et réservez-la.
- Réalisez un caramel en faisant brunir le sucre dans une poêle, ajoutez le beurre et 100 g de crème liquide, puis réservez.
- Préparez le riz soufflé caramélisé en enrobant le riz soufflé d'un caramel léger et laissez refroidir sur une plaque.
- Mélangez la crème montée au riz au lait pour une texture onctueuse.
- Pour le dressage, disposez le riz au lait dans une assiette, creusez un puits pour le caramel liquide, puis saupoudrez de riz soufflé caramélisé.
