Ce jour, nous vous proposons une savoureuse recette où la douceur et l’acidité des agrumes se marient à la richesse du haddock fumé. Rehaussée par une vinaigrette anisée, cette salade est parfaite pour un déjeuner léger ou en tant qu’entrée rafraîchissante lors de vos repas.
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 0 minutes
- Difficulté : Facile
- Coût : €€
Ingrédients
- 2 pamplemousses roses
- 2 oranges
- 200 g de haddock fumé
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 1 cuillère à café de miel liquide
- Mesclun (mélange de jeunes pousses)
- Sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Bol
- Fouet
Préparation
Étape 1 : Pelage des agrumes
Pelez les pamplemousses et les oranges à vif à l’aide d’un couteau. Enlevez la peau extérieure ainsi que la membrane blanche pour ne conserver que la chair juteuse.
Étape 2 : Détachement des suprêmes
Découpez délicatement les suprêmes en insérant le couteau de part et d’autre des membranes pour extraire les quartiers sans peau.
Étape 3 : Préparation du haddock
Coupez le haddock en lamelles ou petits morceaux, après l’avoir débarrassé de sa peau si nécessaire.
Étape 4 : Confection de la vinaigrette anisée
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre blanc, le miel et les graines de fenouil écrasées. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût, puis fouettez le tout pour bien émulsionner la vinaigrette.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la note anisée, ajoutez quelques feuilles d’aneth finement hachées à votre salade.
Suggestion de boisson
Accompagnez cette salade de saveurs marines et acidulées d’un vin blanc sec comme un Riesling ou un Sauvignon Blanc, qui mettra en avant les notes anisées de ce plat.
À savoir
Pourquoi combiner agrumes et haddock ?
L’association des agrumes avec du poisson fumé crée un contraste palatable. Les notes acides et sucrées des fruits équilibrent à merveille le goût prononcé du haddock.
Où se procurer les ingrédients ?
Pour réussir cette recette, assurez-vous d’avoir des ingrédients de qualité. Vous pourrez trouver des graines de fenouil ainsi que d’autres ingrédients dans des magasins d’alimentation spécialisés ou en ligne.
Présentation
Servez la salade sur un lit de mesclun frais, disposez harmonieusement les suprêmes d’agrumes et les morceaux de haddock, puis arrosez généreusement de votre vinaigrette anisée. Utilisez des assiettes plates pour valoriser les belles couleurs du plat.
