Une récente enquête menée par 60 Millions de consommateurs apporte un éclairage sur le meilleur jambon blanc à privilégier pour maintenir une alimentation saine. L'accent est mis sur la présence de nitrites, d'excès de sel et d'additifs controversés, des sujets de préoccupation croissants pour les consommateurs.
Les dangers des nitrites sur la santé
La présence de nitrites dans le jambon blanc suscite de vives inquiétudes, car ces additifs se décomposent en substances cancérigènes. Emmanuel Ricard, porte-parole de la Ligue contre le cancer, souligne que ces composés sont impliqués dans l'apparition de cancers, notamment colorectal et gastrique. Chaque année, plus de 4000 nouveaux cas de cancer sont attribués à une consommation excessive de charcuterie.
Le problème majeur réside dans le coût des options sans nitrites. En effet, se tourner vers un jambon de meilleure qualité peut augmenter le budget de 20 à 65%. Comme le rapporte l'association Foodwatch, les consommateurs à faibles revenus sont ainsi injustement pénalisés et exposés à un risque accru.
Une teneur en sel préoccupante
Outre les nitrites, la teneur élevée en sel des jambons est également problématique. "Deux tranches de jambon peuvent fournir près de la moitié de l'apport journalier recommandé en sel pour un adulte (5g). Cela peut paraître surprenant, mais certains jambons contiennent même du sucre ", dénonce 60 Millions de consommateurs. L'excès de sel est en effet lié à divers problèmes de santé, incluant l'hypertension et certains types de cancer.
Cependant, il est possible d'effectuer des choix judicieux lors de l'achat de jambon en supermarché. Les experts de l'association mettent en évidence les produits à éviter ainsi que ceux qui se distinguent par leur qualité nutritionnelle supérieure.
Les jambons à privilégier
Certaines marques s'illustrent par leur engagement envers une meilleure qualité. Voici une sélection de trois jambons qui se démarquent :
- Fleury Michon, Le Supérieur Cuit à l'étouffée - 15,5/20
- Fleury Michon J'aime le jambon - 15,5/20
- Herta, Le Bon Paris à l'étouffée qualité supérieure - 15/20
Ces choix ont également reçu de bons avis sur l’application Yuka, saluant leur absence de nitrites et de sel nitré.
À éviter absolument
Certaines marques, au contraire, se distinguent par leur teneur excessive en sel, telles que le Jambon supérieur sans couenne de Carrefour bio et le Jambon supérieur sans couenne et sans additif d'Auchan, qui approchent la limite de 2,1 g de sel pour 100 g.
Par ailleurs, plusieurs autres références ont été critiquées pour leur teneur en nitrites, considérée comme « acceptable ». Cela inclut le Jambon supérieur sans couenne de la marque U, le jambon supérieur Label Rouge de Monique Ranou, ainsi que d'autres marques moins bien notées.
