Ces petits bâtonnets frits, légers, et ultra-croustillants séduiront tous les palais ! Parfaites pour les réticents au poisson, elles s'accompagnent d'une sauce tartare délicieuse. Explorez la recette inédite de Cyril Lignac.
Exit le poisson pané, Cyril Lignac propose de savourer ses goujonnettes ! Si leur nom évoque le goujon, ces délices peuvent être préparés avec divers poissons, souvent coupés en filets. Sur RTL, le chef a révélé sa propre version de goujonnettes faites à base d'un poisson plat apprécié par les enfants, même ceux qui sont habituellement réticents au poisson. Découvrez sa recette et régalez-vous !
Ingrédients pour les goujonnettes sauce tartare
Cyril Lignac choisit la sole pour sa chair délicate, mais propose également la limande-sole comme option plus économique. Voici les ingrédients pour régaler 4 à 6 gourmands :
- 1 sole ou une limande de 800 g
- 3 œufs bio
- sel fin et poivre du moulin
- 150 g de farine
- 150 g de chapelure de pain
- Huile pour friture
Ingrédients pour la sauce tartare :
- 100 g de mayonnaise
- 100 g de jus de citron jaune
- 80 g de câpres hachées
- 80 g de persil plat haché
- 50 g de yaourt grec
- 140 g de cornichons en petits dés
- 80 g d'échalotes ciselées
- Sel fin
Préparation des goujonnettes sauce tartare
Pour commencer, demandez à votre poissonnier de lever les filets de sole et de retirer les peaux.
- Découpez les filets de sole en deux dans la longueur, puis chaque morceau en biais en quatre parts.
- Dans trois assiettes creuses, placez la farine, les œufs battus assaisonnés dans une troisième et la chapelure dans la dernière. Enrobez les morceaux de poisson de farine, puis trempez-les dans les œufs et enfin dans la chapelure.
- Chauffez l'huile à 180 °C dans une casserole. Plongez délicatement les goujonnettes pour leur faire prendre une belle couleur dorée. Égouttez-les sur du papier absorbant et ajoutez une pincée de fleur de sel.
- Pour la sauce, mélangez la mayonnaise, le yaourt et le jus de citron dans un bol. Incorporez les échalotes, les herbes, les câpres et les cornichons, puis assaisonnez selon vos goûts.
Servir les goujonnettes avec un filet de jus de citron, trempez-les dans la sauce tartare et savourez !
