Quand tradition rime avec convivialité, découvrez comment honorer la cuisine familiale avec cette recette de paupiettes de veau. Un plat qui séduira à coup sûr petits et grands. Suivez nos conseils pour maîtriser cette spécialité et ravir vos proches lors d'un délicieux repas.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Niveau : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 4 paupiettes de veau
- 1 gros oignon
- 2 carottes
- 250 ml de bouillon de volaille
- 100 ml de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de farine
- 25 grammes de beurre
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte
- Planche à découper
- Couteau
Préparation
Étape 1 : Faire revenir les paupiettes
Dans une cocotte, faites chauffer un mélange de beurre et d'huile. Saisissez les paupiettes à feu vif jusqu'à obtenir une belle dorure de chaque côté.
Étape 2 : Préparer la garniture
Épluchez et émincez l'oignon puis pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Émincer signifie couper en tranches fines.
Étape 3 : Ajouter des saveurs
Retirez les paupiettes de la cocotte, puis faites suer l’oignon émincé. Ajoutez les carottes, salez, poivrez, et saupoudrez de farine avant de bien mélanger.
Étape 4 : Déglacer
Versez le vin blanc et laissez réduire quelques instants. Déglacer consiste à dissoudre dans un liquide chaud les sucs caramélisés au fond de la cocotte.
Étape 5 : Mijoter
Remettez les paupiettes dans la cocotte, ajoutez le bouillon de volaille et portez à ébullition. Ensuite, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 45 minutes.
Mon astuce de chef
Pour des paupiettes encore plus moelleuses, n’hésitez pas à prolonger le temps de mijotage en vérifiant régulièrement la tendresse de la viande.
Accords mets-vin
Pour accompagner ces savoureuses paupiettes de veau, optez pour un vin blanc aux notes fruitées, tel qu’un Chardonnay bien frais, ou un vin rouge léger comme un Beaujolais, qui mettra en valeur le goût subtil de la viande.
Informations complémentaires
Les paupiettes sont une préparation traditionnelle où des tranches fines de veau sont garnies, puis roulées et maintenues par une ficelle ou un cure-dent. Cette recette offre une multitude de variantes, adaptées selon les régions et les envies, avec différents types de farces ou sauces.
