C'est la nouvelle table qui va buzzer et c'est une histoire de dialogue entre Julien Foin, ancien de "Régal" et Laurent Renard, ex du Bristol.
Un écrin de délices au cœur du Marais
Petit coin de paradis caché au fond d'une cour, le jaja s'annonce comme la prochaine adresse gourmande à ne pas manquer. Rencontre avec son fondateur, Julien Foin, et le chef Laurent Renard.
Ancien rédacteur en chef de Régal, Julien Foin a fait le saut vers la cuisine en 2009 avec l'ouverture de Glou. Le jaja représente sa seconde aventure dans le Marais, où il s'associe à Laurent Renard, talentueux chef issu du Bristol. Les deux compères partagent une passion évidente pour la gastronomie, prônant l'utilisation de produits frais et locaux, des vins soigneusement sélectionnés et une carte inspirée des envies du moment.
une collaboration inspirante
Comment cette collaboration a-t-elle vu le jour ?
Julien Foin. - Lorsque nous avons réalisé que Glou ne suffisait plus, nous étions prêts à ouvrir un nouveau lieu. Le charme de cet hôtel particulier du XVIe siècle nous a conquis.
Laurent Renard. - J'ai eu la chance de participer à la conception de la cuisine, ce qui est exceptionnel pour un chef. Nous échangeons continuellement, ce qui permet d'innover.
la carte et l'ambiance
Une carte qui fait la part belle au vin
Julien Foin. - La carte des vins, riche de plus de cent références, est conçue pour éveiller les curiosités, allant des vins insolites aux grands crus, souvent servis au verre.
Laurent Renard. - En cuisine, je revisite la tradition avec des plats qui engagent les émotions. Il y a des classiques comme le rosbif-purée, mais également des créations ludiques comme le hot dog spécial jaja.
Si un plat devait vous séduire ?
Laurent Renard. - Ma galette croustillante de pied de cochon est un véritable délice pour les papilles.
Julien Foin. - Je recommande notre croque-monsieur au sarrasin, une réinvention qui démontre qu'un plat simple peut devenir exceptionnel.
Des projets à venir ?
Julien Foin. - Je publie trois ouvrages au printemps, dont l'un met en lumière la cuisine paysanne et ses artisans, et un autre consacré au gibier, avec la participation de chefs renommés.
