Le chef souriant de la 14ᵉ saison de Top Chef nous offre un croque-monsieur onctueux aux saveurs automnales. Apprenez à le réaliser grâce à Jean Covillault !
Jean Covillault, originaire d'Auvergne, privilégie une cuisine accessible, généreuse et respectueuse des produits locaux. En revisitant le croque-monsieur, plato emblématique des cafés et bistrots de Paris, il lui apporte une touche d'originalité.
Ingrédients nécessaires pour le croque-monsieur forestier
Quantités pour 2 personnes :
- 4 tranches de pain de mie
- 2 tranches de jambon
- 100 g de tomme de brebis tranchée
- 80 g de beurre
- 10 g d'ail
- 80 g de pleurotes
- 10 g de champignons de Paris bruns
- 1 botte de persil
- Huile d'olive
- Vinaigre de vin rouge
- Sel, poivre
Étapes de préparation du croque-monsieur forestier
Commencez par sortir le beurre du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la préparation pour le ramollir.
- Émincer toutes les gousses d'ail et les réserver dans un bol.
- Pour le beurre persillé, blanchissez la moitié du persil 20 secondes dans une casserole d'eau bouillante, puis plongez-le dans de l'eau glacée. Égouttez, mixez et incorporez cette préparation avec le reste de l'ail haché et le beurre ramolli.
- Effilez les pleurotes et faites-les sauter à la poêle avec un peu de beurre. Ajoutez une pincée de sel à mi-cuisson, ainsi que le reste de l'ail et du persil haché.
- Coupez les champignons de Paris en fines lamelles. Mettez-les dans un bol, assaisonnez avec un filet d'huile d'olive, un trait de vinaigre de vin rouge et une pincée de sel. Mélangez bien.
- Sur les faces intérieures du pain, étalez le beurre persillé. Garnissez d'un côté de jambon et de fromage, et de l'autre, ajoutez les pleurotes et les champignons crus. Poivrez généreusement et refermez le croque-monsieur.
- Grillez le croque à la poêle avec un peu de beurre et un filet d'huile d'olive. Comptez environ 2-3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte dorée.
Accompagnez ce délice d'une salade verte croquante ou de frites pour les plus gourmands !
