Cette semaine, mettons en avant un cake moelleux aux poires caramélisées, créé par le célèbre chef Joël Robuchon.
Joël Robuchon affirmait que « la cuisine simple, c’est ce qu’il y a de plus compliqué » dans une interview pour L’Express en 2014. Cette citation met en lumière la difficulté que même les chefs peuvent rencontrer avec les recettes basiques. Son cake moelleux aux poires caramélisées en est la preuve. Bien que la préparation semble facile, la maîtrise de la caramélisation des poires est essentielle pour le succès de ce dessert.
La magie de la caramélisation
Les poires, juteuses et succulentes, peuvent rendre la caramélisation délicate. Voici quelques étapes à suivre pour y parvenir sans accroc :
- Dorer les poires à feu vif dans du beurre pour éliminer une partie de leur jus.
- Retirer l'excès de jus avant d'ajouter le miel pour assurer une caramélisation réussie.
- Une surveillance rigoureuse du temps de cuisson est nécessaire pour conserver la forme des poires.
Ingrédients du cake aux poires caramélisées
- 4 œufs
- 50 g de miel
- 1 kg de poires mûres
- 1 pincée de sel
- 250 g de sucre glace
- 350 g de beurre
- 0,5 sachet de levure chimique
- 250 g de farine tamisée
Étapes de préparation
1. Préparation des poires
Commencez par beurrer et fariner un moule à cake et placez-le au réfrigérateur. Épluchez les poires et découpez-les en cubes d'environ 2 cm. Dans une poêle chaude, faites fondre 80 g de beurre puis ajoutez les cubes de poire, en les faisant dorer tout en les retournant régulièrement.
2. Caramélisation
Incorporez le miel et laissez le tout caraméliser pendant environ 10 minutes. Si le mélange devient trop liquide, retirez l'excès de jus. Pendant ce temps, préparez le mélange pour le cake en créant une pommade avec le beurre restant et le sucre glace, puis ajoutez les œufs un à un, ainsi que la levure, la farine et le sel.
3. Cuisson
Incorporez délicatement les poires caramélisées et leur jus à la pâte à gâteau. Versez cette préparation dans le moule et enfournez à 200 °C (thermostat 6-7) pendant 50 minutes. Laissez refroidir sur une grille après démoulage.
