L'île flottante est un dessert emblématique, alliant crème anglaise onctueuse et blancs d'œufs montés en neige, pour un résultat à la fois léger et savoureux.
Dessert
Temps de préparation : 15 mn – Temps de cuisson : 5 mn – Temps de repos : 2 h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- Pour la crème :
- Lait 1/2 écrémé : 75 cl
- Jaunes d'œufs : 6 pièces
- Sucre en poudre : 75 g
- Gousse de vanille : 1 pièce
- Pour les blancs :
- Blancs d'œufs : 6 pièces
- Sucre en poudre : 50 g
Préparation :
La crème anglaise
- Porter le lait demi-écrémé à ébullition avec la gousse de vanille grattée. Laisser infuser 10 minutes hors du feu.
- Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre. Incorporer le lait filtré tout en mélangeant.
- Verser le mélange dans une casserole et chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à atteindre 83 °C.
- Filtrer la crème obtenue, laisser refroidir et réfrigérer pendant plusieurs heures.
Les blancs en neige
- Préchauffer le four à 180 °C en mode chaleur tournante.
- Sortir les blancs d'œufs pour qu'ils soient à température ambiante. Les monter au batteur en augmentant progressivement la vitesse.
- Lorsqu'ils sont mousseux, ajouter 1/4 du sucre, puis continuer de battre. Incorporer le reste du sucre en battant jusqu'à obtenir des blancs fermes.
- Remplir des moules en silicone et enfourner pendant 3 minutes. Laisser refroidir puis démouler et réfrigérer.
La décoration au caramel
- Chauffer le sucre (sans eau) à feu doux jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée. Réaliser des filaments de caramel sur du papier sulfurisé et laisser refroidir.
- Servir la crème anglaise dans une assiette, ajouter l'île flottante et décorer avec les filaments de caramel.
Source : www.atelierdeschefs.fr
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