Le Chardenoux, bistrot emblématique du chef bien-aimé, se réinvente avec une carte maritime pleine de fraîcheur.
Depuis plus de dix ans, Cyril Lignac, figure incontournable de la gastronomie française, a pris ses quartiers au Chardenoux, un bistrot chargé d'histoire. En 2009, alors qu'il était à la tête de son restaurant gastronomique, Lignac a eu un coup de cœur pour cet établissement au charme intemporel, classé aux monuments historiques. Avec sa cuisine généreuse, il a su séduire les habitants du quartier et au-delà.
Renouvellement d'énergie
Avec l'entrée dans la quarantaine, le chef a choisi de donner un nouveau souffle à sa cuisine. Il met ainsi l'accent sur le poisson, qu'il considère à la fois sain et délicat. De la mer du Japon aux plateaux de fruits de mer normands, ses plats évoquent un voyage culinaire. "Ma passion pour la cuisine se nourrit de souvenirs, comme celui d'un plat de langoustines à la crème qui m'a marqué en tant que jeune cuisinier," confie-t-il.
Un décor métamorphosé
L'architecte d'intérieur Martin Brudnizki ainsi que le studio Be-pôles ont métamorphosé le Chardenoux. Les nuages crème du plafond ont laissé place à un feuillage verdoyant, tandis que des carrelages colorés enrichissent même les toilettes. Les banquettes en velours rouge côtoient des tables habillées de nappes blanches, tout en conservant le majestueux comptoir de marqueterie.
Les incontournables du menu
- Carpaccio de bar aux clémentines
- Saumon wakamé avec coques
- Millefeuille vanille praliné
Évasion gustative
Le menu propose des plats alliant produits marins et créativité, avec des associations innovantes comme le piment d'Espelette ou le sésame. Des plats à partager, comme une assiette de fruits de mer ou des huîtres, sont à savourer tout en sirotant des cocktails inspirés de la mer. Que ce soit pour un repas ou un moment convivial au bar, le Chardenoux incarne l'esprit bistrot d'une manière unique.
(1) 1, rue Jules-Vallès, 75011 Paris. restaurantlechardenoux.com.
