Envie d'un bon plat mijoté pour un dimanche en famille ? Ce sauté de veau aux olives vous plongera dans les saveurs ensoleillées de la Méditerranée.
Le week-end est souvent l'occasion de savourer un repas convivial et généreux, un moment privilégié pour se réunir autour d'un bon plat. Cuisiner des recettes mijotées, souvent réservées aux weekend, est une belle façon de prolonger le plaisir du repas. Le sauté de veau, classique de la cuisine française, peut être revisité à l'infini et offre une multitude de possibilités.
Choisir les bons morceaux de veau
Alors que l'été laisse place à l'automne, un sauté de veau peut apporter une note estivale à votre table, en alliant des saveurs méditerranéennes délicieuses. Un TikTokeur provençal a partagé sa version corse, intégrant des tomates, des olives et une bonne dose de rosé. La viande doit être le protagoniste de votre plat. Bien que le veau puisse être coûteux, optez pour des morceaux plus abordables, tels que le collier, l'épaule ou le flanchet, qui se prêtent bien à une cuisson lente pour une texture moelleuse. Pour réussir cette recette, il suffit de demander à votre boucher des morceaux choisis pour un sauté de veau et de laisser mijoter lentement pour permettre aux saveurs de s'intensifier.
Les ingrédients nécessaires
Voici la liste des ingrédients pour un succulent sauté de veau :
- 1 kg de veau
- 2 échalotes
- 1/2 oignon rouge
- 3 gousses d’ail
- Concentré de tomate
- Huile d’olive
- Une branche de sauge, de thym et de romarin
- Des olives vertes dénoyautées
- Une bouteille de rosé
Étapes de préparation
Suivez ces étapes simples pour réaliser votre sauté de veau :
- Commencez par écraser et hacher les gousses d’ail, puis ciselez les échalotes et l’oignon rouge.
- Dans un sautoir, faites chauffer un bon filet d’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de veau, salez, poivrez et faites-les dorer de chaque côté. Incorporez la garniture aromatique, les légumes hachés et l'ail.
- Laissez cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que l’oignon et l’ail prennent une belle couleur dorée. Déglacez avec le rosé et ajoutez le concentré de tomate, en n’oubliant pas d’ajouter un peu d’eau dans la boîte pour ne rien perdre.
- Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ trois heures. Ajoutez les olives dans les derniers instants de cuisson.
