Entre chocolat, vanille, fraise, pistache et mangue, l'été appelle à déguster une bonne glace. Mais comment faire le bon choix ? Il est essentiel de savoir différencier une glace artisanale d'une glace industrielle avant de l'acheter.
Selon la Confédération Nationale des glaciers de France, un Français consomme en moyenne 6 litres de glace par an, avec 50 % des ventes réalisées sur dix semaines pendant l'été. Que vous choisissiez crèmes glacées ou sorbets, privilégier les glaces artisanales est un excellent moyen de vous assurer une qualité supérieure. Toutefois, avec l'évolution du marketing, il est devenu difficile de distinguer les vraies glaces. Voici comment faire la différence entre glaces artisanales et industrielles.
Composition : un indicateur clé
A première vue, une glace artisanale et une glace industrielle peuvent sembler similaires. Cependant, une analyse de leur composition révèle des différences significatives. Les glaces artisanales renferment des ingrédients frais et naturels : lait, crème, sucre et ingrédients tels que chocolat, vanille ou fruits. En revanche, les glaces industrielles contiennent souvent des colorants, stabilisateurs et émulsifiants artificiels, altérant ainsi leur qualité.
La couleur : un signe à ne pas négliger
Un autre moyen simple de faire la distinction est de porter attention à la couleur. Les glaces artisanales affichent des teintes naturelles, tandis que les glaces industrielles sont souvent criardes. Par exemple, une glace artisanale à la pistache présentera une nuance de vert doux. A l'inverse, une version industrielle sera d'un vert fluorescent, signe de l'ajout de colorants artificiels.
Texture : un élément révélateur
La texture joue également un rôle crucial dans la reconnaissance des glaces. Les glaces artisanales sont généralement plus denses et fondent plus vite, tandis que les glaces industrielles sont souvent plus aérées et fondent plus lentement grâce à des stabilisants ajoutés.
Enfin, faites attention aux appellations utilisées par certains vendeurs. Des termes comme "glaces maison" et "maître glacier" ne garantissent pas nécessairement l'artisanat. La désignation "artisan glacier" indique simplement que le vendeur est enregistré, sans garantir l'utilisation d'ingrédients de qualité.
