Les salades en sachet offrent une réponse rapide pour ceux qui mènent une vie active. Mais peuvent-elles rivaliser avec la nutrition des salades fraîches ? Anthony Fardet, ingénieur agro-alimentaire, partage ses insights.
Une tendance de consommation en hausse
Selon les données du cabinet Nielsen pour le Syndicat des fabricants de produits végétaux prêts à l'emploi, 274 millions de salades en sachet se sont vendues en 2018, marquant une hausse de 1,4 % par rapport à l'année précédente. Ce type d'aliment est apparu dans les années 80, répondant à une demande croissante pour des produits pratiques. Les maraîchers de l'ouest de la France ont rapidement compris l'intérêt d'offrir des salades prêtes à consommer, utilisant parfois des légumes jugés trop petits ou présentant des défauts. En 1983, le premier maraîcher à se lancer dans cette aventure a ouvert la voie à une tendance qui ne cesse de croître.
Une fabrication soignée et sans additifs
Les salades en sachet sont soigneusement triées, coupées et prélavées, puis elles passent par un processus de désinfection à l'aide de produits chlorés. Après séchage, elles sont emballées dans du plastique et conservées à des températures contrôlées. Mais cela soulève une question cruciale : sont-elles saines ? Selon Anthony Fardet, ces produits ne sont pas considérés comme ultra-transformés, mais comme peu transformés. "Il est essentiel de le préciser, car cela signifie que nous n'ajoutons pas d'additifs ou de produits chimiques potentiellement nocifs. De plus, les résidus de désinfectants sont bien inférieurs à ceux présents dans un verre d'eau du robinet," souligne-t-il.
Les limites nutritionnelles des salades en sachet
Cependant, certains inconvénients doivent être notés, notamment la perte de vitamines. Anthony Fardet indique : "Une déperdition notable existe par rapport aux salades fraîches, même si la vitamine C demeure relativement constante dans les deux cas, mais un peu plus faible dans les sachets." Une autre différence importante réside dans les bienfaits potentiels pour le microbiote intestinal, favorisés par les salades fraîches, qui contribuent à notre santé en enrichissant nos bonnes bactéries.
En conclusion, bien que les salades en sachet ne présentent pas de risques pour la santé, une préférence marquée pour les salades vertes fraîches reste recommandée pour une meilleure valeur nutritionnelle.
Notre expert : Anthony Fardet, ingénieur agro-alimentaire et Docteur en nutrition humaine.
