Pour un dessert de choix, laissez-vous tenter par les éclairs au chocolat du chef Eric Kayser. Un mélange parfait de technique et de gourmandise, à réaliser sans complexe !
Que vous soyez fan de vanille ou de chocolat, préparez-vous à régaler vos invités avec cette recette hautement savoureuse. Eric Kayser, avec ses multiples créations, nous prouve une nouvelle fois son génie en pâtisserie. Enfilez votre tablier et préparez-vous à concocter un vrai délice !
Les ingrédients nécessaires
Pour obtenir environ une dizaine d'éclairs, voici les ingrédients incontournables :
- Pâte à choux :
- 15 g de sucre
- 175 g de beurre
- 20 cl de lait
- 22 cl d’eau
- 230 g de farine
- 3 g de sel
- 80 g de crème fraîche épaisse
- 6 œufs
- Crème pâtissière au chocolat :
- 65 g de sucre en poudre
- 3 jaunes d’œufs
- 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
- 25 cl de lait
- 15 cl de crème entière liquide
- 160 g de chocolat noir à pâtisser
- Une noix de beurre (facultatif)
Préparation : étapes clés
- Créer la crème pâtissière : Dans une casserole, mélangez lait et crème fraîche et portez à ébullition. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec la maïzena et le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre. Incorporez progressivement le lait chaud au mélange œufs-maïzena, puis reversez dans la casserole pour épaissir au feu.
- Préparer le glaçage : Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide, puis mélangez-la avec un peu d'eau chaude et le sucre dans une casserole. Incorporez les autres ingrédients du glaçage, portez à ébullition et laissez refroidir.
- Réaliser la pâte à choux : Combinez eau, lait, beurre, sucre et sel dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez la farine en une fois, mélangez jusqu'à désécher la pâte, puis incorporez la crème fraîche et les œufs un à un.
Montage et dégustation
Une fois la pâte à choux prête, formez des bandes sur du papier sulfurisé et enfournez à 180°C pendant 20 minutes. Ensuite, percez un trou à l'extrémité des éclairs et remplissez-les de crème pâtissière chocolatée. Enfin, appliquez le glaçage refroidi et laissez prendre au réfrigérateur.
Régal garanti avec ces éclairs au chocolat d'Eric Kayser. N'hésitez pas à explorer d'autres recettes tout aussi délicieuses sur sa chaîne YouTube!
