Le risotto de pâtes débarque dans nos assiettes
Exit le risotto traditionnel à base de riz, bienvenue au risotto de pâtes ! Cette nouvelle approche culinaire s'invite dans nos cuisines grâce à un ustensile innovant : le Pasta Pot, conçu par Patrick Jouin pour Alessi.
Depuis quelques années, des chefs emblématiques de la cuisine italienne, tel que Mauro Uliassi, se sont emparés de cette technique. Son fameux risotto de pâtes aux fruits de mer connaît un franc succès en Italie. Alain Ducasse, grand nom de la gastronomie française, a également intégré cette tendance dans son restaurant Le Louis XV à Monte-Carlo. En collaboration avec Alessi, il propose le Pasta Pot, un outil de cuisson au design épuré, idéal pour réaliser de succulentes créations de patotto.
La méthode est simple : les pâtes sont d'abord revenues dans de l'huile, puis on ajoute progressivement un bouillon pour les cuire, à la manière d'un risotto classique. Selon Elisabetta Arno, experte en cuisine italienne, il est essentiel d'opter pour des pâtes de blé dur séchées lentement, afin d'obtenir un plat bien crémeux. Ensuite, laissez libre cours à votre imagination en incorporant légumes, poissons, viandes, ou même des touches sucrées comme de la vanille, des écorces d'oranges confites et du lait pour un dessert audacieux !
Pour découvrir le Pasta Pot : Alessi, tél. lecteurs : 01 42 66 14 61.
Pour déguster le risotto de pâtes : Ristaurante Uliassi, via Banchina di Levante, 282, 60019 Senigallia (Italie). Tél. : (+ 39) 071 654 63. www.uliassi.it
Restaurant Le Louis XV : place du Casino, 98000 Monte-Carlo. Tél. : (+ 377) 98 06 88 64. www.alain-ducasse.com
Cours de cuisine : Casa d'Arno, 36, rue de la Roquette, 75011 Paris. Tél. : 01 44 64 86 00. www.casadarno.com (cours également disponibles en Italie).
