La tarte Tatin, incontournable des desserts français, se révèle ici sous 31 versions audacieuses qui séduiront à coup sûr vos invités ! Que ce soit en douceur sucrée ou en repas salé, il y en a pour tous les goûts.
Qui peut résister à une tarte Tatin, avec ses pommes caramélisées enveloppées dans une pâte croustillante, souvent accompagnée d’une crème fouettée ou d’une crème anglaise ? Même si la recette classique est un favori, pourquoi ne pas explorer des alternatives en intégrant d'autres fruits ou en optant pour des versions salées ? Des créations surprenantes comme la tarte Tatin à la rhubarbe, l’ananas, la betterave ou encore les tomates cerises vous attendent. Voici donc 31 recettes vraiment originales de tartes Tatin qui vont ravir vos papilles.
Les origines de la tarte Tatin
Les sœurs Tatin, figures emblématiques de ce dessert, sont bien réelles. Elles tenaient un hôtel-restaurant à Lamotte-Beuvron, en Sologne, à la fin du XIXe siècle, prisé par les chasseurs. Selon la légende, un jour, l'une des sœurs aurait renversé une tarte aux pommes. Plutôt que de la jeter, elle la retourna dans le moule et la fit cuire à nouveau. Bien que cette histoire soit charmante, il semblerait qu'elle ait été embellie par le critique culinaire Curnonsky dans les années 1920. Pour les historiens, la tarte Tatin existait déjà bien avant cet incident !
Des tartes tatins sucrées et surprenantes
La recette de base de cette tarte permet d'explorer un vaste éventail de saveurs. Remplacer les pommes par des poires est une option simple, mais pourquoi ne pas aussi essayer une tarte Tatin à la mangue, sublimée par une touche de cumin ou de piment pour les amateurs de sensations fortes ? Une variation à l'ananas avec une crème fraîche à la cardamome est également à tester. Les épices et les herbes peuvent rehausser vos créations : abricot avec thym, poire et anis étoilé, ou encore la délicieuse association banane-chocolat qui ravira les gourmands.
La tarte Tatin se met au salé
Osez la tarte Tatin en version salée ! Le principe reste similaire à celui de la version sucrée : caramélisez vos légumes préférés, comme des tomates cerises, échalotes, ou endives, avec du miel et une touche de vinaigre balsamique. Placez ces légumes au fond d'un moule avant de recouvrir de pâte feuilletée ou brisée. Laissez libre cours à vos envies et jouez avec les saisons : associez poireaux, noix et roquefort, ou magret fumé avec pommes !
