Après une pause bien méritée de deux semaines pour les fêtes, je reviens ravi avec de nouvelles recettes ! J'espère que vous avez bien débuté la nouvelle année et que vous êtes prêt à replonger en cuisine après les excès de fin d'année. Pour ma part, je suis heureux de renouer avec des plats plus légers, remplis de légumes, après les traditionalismes du foie gras et du saumon fumé.
Bienvenue dans mon blog Cuisine Addict, votre source de recettes simples et savoureuses ! Ici, vous trouverez des options pour chaque jour ainsi que des menus de batch cooking complets, avec listes de courses et étapes clairement expliquées. N'hésitez pas à soutenir l'initiative en consultant mon dernier livre : "C'est Light'ment bon!" de Sandra Thomann, Éditions Larousse.
Avant de passer à des plats plus simples, laissez-moi vous présenter une recette festive et rapide à réaliser, parfaite pour épater vos invités lors d'un repas en famille ou un événement spécial, comme Pâques. Ce filet mignon en croûte aux champignons a fait sensation lors de mon réveillon de la Saint-Sylvestre.
Filet mignon en croûte aux champignons
Cette recette met en valeur un filet mignon enveloppé d'une duxelle de champignons savoureux, le tout étant recouvert d'une pâte feuilletée dorée et croustillante.
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc ou de veau
- 1 pâte feuilletée
- 500 g de champignons de Paris
- 30 g de morilles séchées ou 100 g de morilles fraîches
- 40 g de mélange forestier (chanterelles, giroles, trompettes)
- 20 g de beurre
- 1 branche de thym
- 1 gousse d'ail
- 1 œuf
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Instructions
- Réhydratez les champignons séchés selon les instructions, puis hachez-les. Épluchez et émincez les champignons de Paris.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l'ail écrasé et le thym, puis ajoutez tous les champignons. Cuisez jusqu'à ce que l'eau évapore. Mixez pour obtenir une duxelle.
- Dans une poêle chaude, faites dorer le filet mignon dans un peu d'huile d'olive. Retirez-le, salez, poivrez et laissez-le reposer.
- Etalez deux feuilles de film plastique, déposez-y la duxelle de champignons en formant un carré. Placez le filet dessus et roulez pour obtenir un boudin bien serré. Réservez 1 heure au congélateur.
- Sur une surface farinée, déroulez la pâte feuilletée, posez le filet sorti du congélateur au centre (n'oubliez pas d'enlever le film). Enveloppez la pâte, soudez bien les bords. Délayez le jaune d'œuf dans un peu d'eau et badigeonnez le tout. Réfrigérez au moins 1 heure.
- Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez à nouveau de dorure, réalisez des décorations à l'aide d'un couteau, puis percez la pâte pour laisser la vapeur s'échapper.
- Enfournez pendant 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante. Pour un cœur à 55°C, utilisez une sonde si possible.
Notes
Pour éviter que la pâte feuilletée ne devienne détrempée, insérez des tubes en papier aluminium pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
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