Pour obtenir une fondue délicieusement crémeuse sans trancher, les Suisses ont une astuce qui risque de vous surprendre… Découvrez cet ingrédient incontournable qui fera toute la différence !
Rien n'est plus désolant qu'une fondue ratée : un fromage qui se sépare et un gras qui remonte à la surface, laissant place à un plat peu appétissant. Après une journée sur les pistes, imaginez votre frustration ! Heureusement, les Suisses ont compris le secret d'une fondue réussie. Contrairement à notre traditionnelle fondue savoyarde composée simplement de fromage et de vin, les Suisses ajoutent un ingrédient essentiel…
L'ingrédient magique du placard
Pour préparer une fondue onctueuse, ni trop liquide ni trop épaisse, il suffit d'incorporer un peu de fécule de pomme de terre ou de maïzena. Cette technique, similaire à la préparation d'une béchamel, permet de lier le mélange et garantit une texture crémeuse sans séparation. Des spécialistes de l'École polytechnique fédérale de Zurich ont même identifié que la quantité idéale de fécule pour obtenir la consistance parfaite serait d'environ 3 % du mélange total. Ainsi, pour une fondue destinée à quatre personnes, utilisant 800 g de fromage et 300 ml de vin blanc, il suffira d'ajouter 30 g de fécule, soit environ 2-3 cuillères à soupe.
-
Les fromages à privilégier pour une fondue savoyarde
Comté, Emmental, Beaufort… Découvrez nos recommandations pour rehausser ce plat chaleureux venu des montagnes !
Les étapes pour une fondue réussie
Voici la méthode idéale pour concocter une fondue onctueuse :
- Frottez les parois et le fond du caquelon avec une gousse d'ail.
- Mélangez le vin blanc avec la fécule ou la maïzena à l'aide d'un fouet. Un vin plus acide rendra votre fondue plus liquide.
- Versez le mélange dans le caquelon et chauffez doucement jusqu'à frémissement avant de réduire le feu.
- Incorporez le fromage progressivement, en remuant continuellement avec une cuillère en bois.
- Dès que la consistance est parfaite, retirez du feu immédiatement : la fondue doit fondre sans cuire.
Il ne vous reste plus qu'à placer le caquelon sur un réchaud et à savourer un moment convivial autour de ce plat irrésistible !
