Le flan pâtissier, véritable emblème de la pâtisserie française, est un incontournable des goûters et des desserts. Si vous appréciez les douceurs de la boulangerie, attendez de le déguster fait maison ; sa saveur inégalée en ravira plus d'un ! Pour vous aider, Philippe Etchebest partage sa recette ainsi que des conseils pour garantir une cuisson optimale.
Ce dessert réconfortant, aussi bon qu'accessible, évoque des souvenirs d'enfance mémorables dès la première bouchée. Qui n’a pas connu les plaisirs simples des goûters chez les grands-parents ? Avec l’aide du chef étoilé, même les novices en cuisine pourront réussir leur flan pâtissier avec succès. Philippe Etchebest démontre qu'il n'y a rien de compliqué dans cette recette !
Une recette réconfortante pour la saison
À l'approche de l'automne, pourquoi ne pas apporter un peu de douceur dans vos journées ? Le flan pâtissier est le dessert parfait qui réunit petits et grands dans un moment de gourmandise. Comme Philippe Etchebest le prouve dans sa vidéo, nulle besoin de chercher une boulangerie : ce délice se prépare facilement chez soi.
Ingrédients pour un flan pâtissier pour 6 personnes :
- 20 g de beurre mou
- 50 g de sucre en poudre
- 1 pâte brisée
Pour la crème pâtissière :
- 8 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 70 g de farine
- 70 cl de lait
- 35 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café de vanille naturelle en poudre (facultatif)
Étapes de la recette :
- Préparez d'abord la crème pâtissière en faisant chauffer la crème et le lait dans une casserole. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre ; attention à bien remuer pour cuire les jaunes sans les coaguler. Ajoutez la vanille si désiré.
- Incorporez la farine, ajoutez un peu du liquide chaud et mélangez. Ensuite, versez ce mélange dans la casserole et fouettez jusqu'à ébullition. Laissez refroidir au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Faites fondre le beurre pour graisser votre moule. Étalez la pâte brisée en un cercle légèrement plus grand que le moule, puis beurrez le fond et les bords du cercle. Saupoudrez de sucre pour créer une croûte caramélisée.
- Déposez la pâte dans le moule en vous aidant d'un rouleau à pâtisserie, et retirez l'excédent. Piquez le fond avec une fourchette.
- Versez la crème pâtissière dans le moule. Assurez-vous qu'elle n'est pas trop froide.
- Enfournez 30 à 35 minutes jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. Laissez reposer avant de démouler.
Créer votre propre pâte brisée
Pour un flan encore plus savoureux, la pâte brisée maison est un choix judicieux. Voici la recette simplifiée : mélangez 150 g de farine, 75 g de beurre à température ambiante, une pincée de sel, une pincée de sucre et un demi-verre d'eau. Formez une boule de pâte et laissez-la reposer au frais pendant une heure avant utilisation.
