À la fois sucré et acidulé, le citron confit est un moyen savoureux de préserver les agrumes tout en les intégrant dans de nombreuses recettes. Mais comment conserver vos citrons afin qu'ils ne pourrissent pas, tout en en ayant à disposition tout au long de l'année ? La réponse réside dans l'art du confisage. Voici nos astuces pour réussir vos citrons confits.
Choisir la bonne variété de citron
Lors de la préparation de citrons confits, la variété choisie n'a que peu d'importance. Bien que le citron vert, souvent trop acide, ne soit pas couramment utilisé, le citron jaune, qu'il soit Eureka, Lisbonne ou Meyer, est parfait à condition d'être non traité. En effet, la peau épaisse des citrons retient des produits chimiques délétères. Pour éviter cela, optez toujours pour des citrons bio, sans traitements nocifs.
Les différentes méthodes de confisage
Vous pouvez confire les citrons de deux manières : salée ou sucrée. La méthode choisie dépend de l'utilisation que vous souhaitez en faire.
- Confire au sel : Disposez les citrons entiers ou taillés dans un plat avec du gros sel et des épices selon votre goût. Après 20 minutes, placez-les dans un bocal hermétique avec du sel et des aromates. Patientez une semaine avant de déguster. Pour aller plus vite, blanchi vos citrons, ce qui facilite l'absorption du sel et réduit le temps de confisage.
- Confire au sucre : Pour 4 citrons, utilisez 1/2 litre d’eau et 500 g de sucre. Faites bouillir l’eau et le sucre, puis incorporez vos citrons en rondelles. Laissez mijoter une heure à feu doux. Une fois confits, laissez les citrons sécher et conservez-les dans des bocaux au réfrigérateur pour une utilisation dans le mois.
Variétés de citrons confits
Diverses méthodes existent pour confire les citrons selon leur usage. Le citron entier est souvent confit au sel pour être utilisé comme pickle ou pour accompagner viandes et poissons. Les quartiers de citron, faciles à préparer, peuvent convenir à toutes les recettes, qu'elles soient sucrées ou salées. Les rondelles, quant à elles, sont idéales pour la pâtisserie, servant de garniture pour gâteaux et tartes, tandis que les zestes, confits dans du sucre, apportent une saveur intense aux desserts.
