Les règles d'hygiène en cuisine sont fondamentales, surtout si votre famille adore la viande hachée et les hamburgers. Récemment, plusieurs enfants ont dû être hospitalisés en raison d'une contamination alimentaire par la bactérie E.coli, suite à la consommation de steaks hachés.
Il y a quatre ans, près de 2,5 tonnes de viande hachée contaminée avaient été mises en vente dans divers magasins. Cette bactérie, bien qu'elle fasse partie de la flore intestinale, peut devenir pathogène et engendrer des épidémies de syndrome hémolytique urémique (SHU). Celles-ci sont communément appelées « maladie du hamburger » ou « syndrome du barbecue ».
Vulnérabilité accrue chez les enfants
Les enfants et les personnes âgées sont particulièrement sensibles à l'E.coli. En effet, cette bactérie peut entraîner des crampes abdominales, des gastro-entérites, et des symptômes tels que fièvre et vomissements. Dans les cas les plus graves, elle peut provoquer des diarrhées sanglantes et de sérieuses complications rénales.
Mesures pour éviter l'intoxication alimentaire
Pour éviter de tomber malade, veillez à cuire la viande à une température d'au moins 70 °C, notamment pour le bœuf haché. Pour les jeunes enfants, il est conseillé de servir des viandes bien cuites.
Voici quelques règles d'hygiène à suivre :
- Respectez la chaîne du froid ; ne décongelez pas de viande surgelée à température ambiante.
- Lavez-vous toujours les mains avec de l'eau et du savon avant de manipuler des aliments.
- Lavez soigneusement fruits, légumes et herbes aromatiques, surtout s'ils sont consommés crus.
- Assurez-vous que vos ustensiles et votre plan de travail soient propres avant et après la cuisson.
- Conservez les aliments crus séparément des aliments cuits ou prêts à consommer.
Pour en savoir plus, découvrez aussi : Bactérie Escherichia Coli : d'où vient-elle ?
