Le chef emblématique de l'émission « Top Chef » sur M6, Jean-François Piège, enrichit la scène gastronomique française avec l'ouverture de Clover, un restaurant intime à Saint-Germain-des-Prés. Avec son épouse Elodie, il partage ses bonnes adresses et conseils culinaires.
Les dernières trouvailles de Jean-François Piège
The Clove Club, à Londres : "Une expérience culinaire inédite ! Au cœur de Shoreditch, ce restaurant dirigé par le chef Isaac McHale propose une cuisine axée sur les légumes, avec un menu végétarien d'exception en plus de plats de viande et de poisson."
Shoreditch Town Hall, 380 Old Street, London EC1V 9LT, Royaume-Uni. Tél.: +44 20 7729 6496. thecloveclub.com
Bouillon, à Paris : "Marc Favier, ancien disciple, a ouvert un magnifique bistrot où il propose des classiques bien exécutés avec des ingrédients de qualité. Lieu chaleureux et convivial à découvrir absolument."
47, rue de Rochechouart (IXe). Tél.: 09 51 18 66 59. Compte Facebook
Les pizzas de chez Grazie : "Excellentes pizzas préparées avec de la farine italienne et cuites au feu de bois. L'ambiance dans ce loft au décor industriel est tout simplement parfaite."
91, Boulevard Beaumarchais (Paris IIIe). Tél.: 01 42 78 11 96. www.graziegrazie.fr
L'ingrédient fétiche ?
"Mon cœur balance entre deux ingrédients : le petit pois et la cerise. Tous deux éphémères, ils nous rappellent qu'il faut savoir patienter pour savourer leurs saveurs uniques."
Bien les choisir ?
"La saison du petit pois s'étend de mai à juin. Sa saveur se dégrade rapidement après la cueillette. Choisissez-le frais, en cosse, et consommez-le rapidement pour apprécier ses qualités gustatives. Faites attention à la météo, une semaine ensoleillée avant la récolte pourrait affecter sa consistance."
"Les cerises, notamment les Burlats, apparaissent en mai jusqu'à fin juillet. Choisissez-les bien mûres, avec un pédoncule vert pour garantir leur fraîcheur. Une observation des pédoncules vous évitera d'acheter des cerises de qualité inférieure."
Ses recettes maison
"Pour conserver l'acidité des cerises (comme les griottes), voici une technique simple : mettez les cerises dans un bocal avec un peu de sucre et d'alcool. Pour un délice supplémentaire, utilisez-les sur des desserts, comme un gâteau au chocolat."
Recette du vin de cerise de ma mère : "Mélangez 4 litres de vin rosé, 1 litre d'alcool de fruit et 100 feuilles de cerises avec 100 morceaux de sucre. Laissez macérer 4 à 5 jours avant de filtrer et de mettre en bouteille."
Astuce pour un velouté de petit pois léger : "Faites cuire les cosses dans de l'eau bouillante pour en extraire la saveur avant d'ajouter les petits pois. Mixez ensemble pour une texture onctueuse."
Quel geek est-vous Jean-François Piège ?
"Je suis actif sur Instagram : c’est un excellent moyen d’accéder à des informations et un bon pense-bête des tendances. J’aime suivre des amis comme Cyril Lignac pour rester connecté et découvrir ses dernières idées."
Colette_store : "Une excellente source d'inspiration sur les nouvelles tendances."
JR : "Son compte reflète son univers vibrant, et chaque image raconte une histoire captivante."
