Réalisez la sauce Bercy, une spécialité de la gastronomie française qui ajoute une note d'élégance à vos plats. Idéale pour accompagner poissons et viandes blanches, cette sauce délicieuse étonnera vos convives. Suivez notre guide pour réaliser une sauce onctueuse et pleine d'arômes.
10 minutes
30 minutes
Facile
€
Ingrédients
- 2 unités d'échalotes
- 250 millilitres de vin blanc sec
- 50 millilitres de fumet de poisson
- 100 grammes de crème fraîche épaisse
- 30 grammes de beurre doux
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Pincée de sel et poivre
- Persil frais haché
Ustensiles nécessaires
- Casserole
- Passoire fine (chinois)
- Fouet
Préparation de la sauce Bercy
1. Préparez les échalotes
Ciseler les échalotes en petits dés pour une cuisson uniforme.
2. Déglacez avec le vin blanc
Faites revenir les échalotes dans la casserole, puis ajoutez le vin blanc pour déglacer. Laissez réduire jusqu'à évaporation presque totale.
3. Ajoutez le fumet de poisson
Incorporez le fumet et poursuivez la cuisson pendant environ 10 minutes pour intensifier les saveurs.
4. Incorporez la crème
Ajoutez la crème fraîche et portez à ébullition avant de réduire le feu pour laisser mijoter.
5. Filtrez la sauce
Utilisez une passoire fine pour éliminer les morceaux d'échalotes et obtenir une texture lisse.
6. Montez la sauce au beurre
Hors du feu, incorporez le beurre petit à petit en fouettant pour obtenir une consistance veloutée.
7. Assaisonnez
Rectifiez l'assaisonnement avec sel, poivre et un soupçon de jus de citron selon vos préférences.
Astuces de chef
Pour rehausser le goût, n’hésitez pas à ajouter quelques câpres ou des herbes comme le cerfeuil ou l'estragon finement hachés avant de servir.
Accord mets-vins
Pour accompagner votre plat intégrant cette sauce Bercy, choisissez un vin blanc sec tel qu'un Chablis ou un Sancerre. Leur acidité harmonise à merveille la richesse de la sauce.
Origine de la sauce Bercy
Originaire du quartier parisien du même nom, la sauce Bercy était autrefois servie dans les établissements réputés des Halles de Paris. Cette sauce incarne l'élégance et la finesse des traditions culinaires françaises.
