Découvrez 5 recettes végétariennes savoureuses à base de légumes de saison

Profitez d'un festin de légumes avec ces plats savoureux qui font la part belle aux recettes sans viande. Vous allez les adorer !

Qui a dit que la cuisine végétarienne était ennuyeuse ? Plongez dans cinq recettes originales et délicieuses à préparer chez vous. Riches en nutriments, elles réchauffent autant qu'elles régalent, tout en mettant en avant les légumes de saison disponibles sur les marchés. Prêts à cuisiner des plats sans viande ?

• Velouté de patates douces et carottes épicé au Beaufort
• Quiche poireaux, chèvre et miel
• Croustillantes croquettes de lentilles corail
• Risotto vegan parfumé à la lentille
• Salade de croûtons au chou noir et artichauts

Velouté de patates douces et carottes épicé au Beaufort

Laissez-vous séduire par cette recette réconfortante, parfaite pour les soirées d'hiver.

Ingrédients :

• 200 g de patates douces
• 50 g de carottes
• 1 oignon doux
• Huile d'olive
• 50 cl de bouillon de légumes
• 2 g de muscade râpée
• Baies roses
• 40 g de Beaufort râpé
• 4 pincées de sel fin

Instructions :

1. Épluchez les patates douces, carottes et l'oignon, puis coupez-les en cubes et émincez-les.
2. Dans une poêle, faites revenir l'oignon avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez un peu de sel et de muscade.
3. Ajoutez les patates douces et carottes, faites-les suer quelques minutes.
4. Mouillez avec le bouillon chaud, portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter 15 minutes.
5. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse, en ajoutant du bouillon au besoin. Réservez au chaud.
6. Pour les tuiles, râpez le Beaufort et déposez des petits tas dans une poêle chaude. Laissez fondre et dorer légèrement, puis retirez et laissez sécher.
7. Servez le velouté avec les tuiles de Beaufort en guise de garniture.

Quiche poireaux, chèvre et miel

Un délice de quiche aux poireaux, onctueuse et légèrement sucrée grâce au miel.

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 2 poireaux
• 1 oignon
• 1 bûche de chèvre
• 20 cl de crème fraîche
• 2 œufs
• 3 cuil. à soupe de miel
• 10 cerneaux de noix
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Instructions :

1. Préchauffe le four à 180 °C.
2. Émince l'oignon et coupe les poireaux en tronçons. Prépare le chèvre et les noix.
3. Fais revenir l'oignon dans l'huile d'olive, ajoute les poireaux et fais cuire 15 minutes.
4. Dans un saladier, bat les œufs avec la crème, sel et poivre.
5. Étale la pâte dans un moule, garnie avec le mélange poireaux-oignon et ajoute le chèvre.
6. Verse le mélange œufs-crème, arrose de miel et saupoudre de noix avant d'enfourner 30-35 minutes.

Astuce : accompagne cette quiche d'une salade de mâche, betteraves et carottes.

Croustillantes croquettes de lentilles corail

Ces croquettes sont idéales pour l'apéritif, avec une sauce à l'avocat pour encore plus de saveurs.

Ingrédients :

• 250 g de lentilles corail
• 90 g de farine de pois chiches
• 2 gousses d'ail
• 1 citron bio
• ½ botte de coriandre
• 1 cuil. à café de cumin
• 1 cuil. à soupe de graines de sésame
• 1 cuil. à café de quatre épices
• 1 cuil. à soupe de tahine
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Pour la sauce :

• 1 yaourt grec
• 1 avocat
• ½ botte de coriandre
• 1 cuil. à café de cumin
• Sel, poivre

Instructions :

1. Rince les lentilles, fais-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 12 minutes puis égoutte.
2. Mélange les lentilles avec l'ail, la coriandre, les épices, le zeste de citron dans un mixeur et mixe grossièrement.
3. Ajoute de l'huile d'olive et la tahine, puis incorpore la farine progressivement.
4. Forme des boulettes et enfourne à 180 °C pendant 18 minutes.
5. Pour la sauce, mixe tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Risotto vegan parfumé à la lentille

Adoptez une version vegan de ce plat classique, aussi savoureuse qu'étonnante.

Ingrédients :

• 300 g de lentilles beluga bio
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive bio
• 100 g de roquette
• 2 belles échalotes
• 100 g de fruits secs (noisettes, noix, amandes, pistaches)
• 50 cl de thé fumé Lapsang Souchong
• 2 citrons non traités
• Poivre
• Fleur de sel

Instructions :

1. Fais tremper les lentilles 30 minutes puis fais-les revenir avec les échalotes dans une sauteuse.
2. Ajoute progressivement le thé fumé pour cuire lentilles.
3. Termine par les zestes de citron et les fruits secs, sale et poivre selon ton goût.

Astuce : accompagne ce risotto d'une salade de roquette et d'un filet d'huile d'olive.

Salade de croûtons au chou noir et artichauts

Idéale pour un repas léger, cette salade est aussi riche en goût.

Ingrédients :

• 100 g de pain rassis
• 1 citron
• 6 petits artichauts
• 1 petite aubergine
• 1 gousse d'ail
• 3 cuil. à soupe d'huile d’olive
• 120 g de chou noir
• 2 poivrons piquillos
• 300 g de tomates cocktail
• 1 bouquet de basilic
• 8 olives noires
• Sel, poivre

Pour la vinaigrette :

• 1 cuil. à soupe de miel
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 3 cuil. à soupe d'huile d’olive
• Sel, poivre

Instructions :

1. Préchauffe le four à 200 °C, coupe le pain en cubes et fais-les dorer.
2. Prépare les artichauts, blanchis, et fais cuire aubergine en morceaux avec de l'ail.
3. Mélange tous les légumes avec la vinaigrette et les croûtons, laisse reposer avant de servir.