Plongez dans les secrets de l'açaï, reconnue pour ses effets antioxydants et ses bienfaits sur le cœur. Des experts nous dévoilent les multiples manières de savourer ce fruit unique.
"L'açaï a été au centre de l'alimentation en Amazonie depuis les temps anciens, généralement servie en purée avec des protéines animales", indique Damien Binois, fondateur de l'entreprise française Nossa, dédiée à la vente de cette baie sombre. Ressemblant à une grosse myrtille, le fruit ne contient que 10 % de chair et pousse en haut des palmiers pinots, qui longent le fleuve Amazone. Sa récolte s'effectue d'août à décembre, au cours de laquelle les cueilleurs extraient précieusement le noyau. Reconnu pour ses vertus énergétiques, l'açaï est en pleine ascension en France depuis une décennie. Explorons ensemble ses atouts avec nos spécialistes.
Les propriétés antioxydantes de l'açaï
"Bien que minuscule, l'açaï possède un remarquable pouvoir antioxydant, susceptible de freiner l'oxydation cellulaire", souligne Ysabelle Levasseur, diététicienne-nutritionniste. Cinq éléments principaux concourent à ce potentiel : les polyphénols, qui forment une barrière contre les agressions extérieures, ainsi que le manganèse et les vitamines B, C, et E.
Cependant, certains experts mettent en doute l'étendue des propriétés antioxydantes du fruit. "Le violet de l'açaï est comparativement riche en antioxydants à d'autres baies rouges, mais ne les surpasse pas", précise la diététicienne.
Un fruit riche en fibres
L'açaï se distingue également par sa pulpe, qui présente une faible teneur en sucre, comparable à celle de la myrtille. "Tout comme l'avocat, l'açaï est riche en graisses insaturées (omégas 6 et 9) qui aident à prévenir les maladies cardiovasculaires", ajoute Ysabelle Levasseur. Par ailleurs, sa forte teneur en fibres favorise une digestion aisée et elle procure une sensation de satiété durable.
Cette combinaison d’atouts a fait de l’açaï le fruit chouchou des tendances alimentaires, notamment auprès des influenceurs healthy. Néanmoins, le mythe du fruit comme "brûleur de graisse" est davantage commercial que scientifique. Selon les experts, l'important réside dans la diversité de l'alimentation au quotidien, plutôt que dans la consommation excessive d'un seul aliment.
L'açaï, star des petits-déjeuners
Étant donné sa propension à s'oxyder rapidement, il est conseillé d'acheter l'açaï dans des magasins bio, de préférence sous forme congelée. "C'est ainsi que le fruit maintient le maximum de ses qualités gustatives et nutritionnelles", précise Damien Binois. Il devient une alternative savoureuse au petit-déjeuner classique, notamment lorsqu'on l'utilise en açaï bowl en le mélangeant avec des fruits et des toppings variés.
À noter : Le jus d'açaï renferme plus de fibres et de graisses insaturées qu'un jus de pomme.
