Après avoir marqué l'histoire de Thoumieux à Paris, Sylvestre Wahid est aujourd'hui le chef étoilé du restaurant Les Grandes Alpes à Courchevel. Voici sa biographie.
- Biographie d'un leader
- Où trouver son restaurant ?
- Sa cuisine et ses recettes emblématiques
Chez les Wahid, la cuisine est une affaire de famille. Sylvestre, né dans les montagnes du Pakistan, a déménagé en France avec ses parents et son frère Jonathan, qui est devenu lui-même pâtissier. Formé par des grands noms comme Thierry Marx, Sylvestre a su se faire un nom et fait partie des chefs les plus prisés de sa génération. Son parcours le conduit à des postes prestigieux tels que L’Oustau de Baumanière et Thoumieux. Aujourd'hui, il brille avec Les Grandes Alpes, restaurant qui a reçu une première étoile au Guide Michelin en 2022.
Biographie d'un leader
Grandissant dans les montagnes du Pakistan, Sylvestre comprend rapidement que la cuisine est son appel. Influencé par son père, ancien légionnaire travaillant au mess des officiers, il développe une passion pour la gastronomie. Son frère, Jonathan, un talent en pâtisserie, le suit dans cette voie. Après une rencontre déterminante avec Thierry Marx, le chef ne cesse de gravir les échelons, rejoignant le groupe Alain Ducasse et prenant la direction des cuisines de Thoumieux à Paris, où il obtient deux étoiles en un an.
Où trouver son restaurant ?
La pandémie a malheureusement eu de lourdes conséquences sur l'industrie, et après la fermeture de Thoumieux, Sylvestre a ouvert Les Grandes Alpes à Courchevel, où il a déjà décroché une étoile Michelin. En été 2022, il a également lancé ALYA's by SW, offrant des plats inspirés de la Route de la Soie dans une auberge familiale à Saint-Rémy-de-Provence.
Sa cuisine et ses recettes emblématiques
À son arrivée à Thoumieux, Sylvestre a entièrement réinventé sa cuisine. Il privilégie des plats légers, accompagnés d'assaisonnements divers, sans abuser du beurre. Sa philosophie culinaire est de rendre chaque plat unique tout en respectant les saisons, permettant ainsi à la carte d'évoluer continuellement. Même s'il ne se limite pas à un plat signature, certains de ses favoris incluent l'Œuf de poule avec cèleri au fumet de truffes et le Caneton de Madame Burgaud. Son dessert au citron allie esthétique et saveurs incroyables, montrant l'empreinte indélébile qu'il a laissée dans le monde de la gastronomie française.
