Profitez d'une recette qui allie traditionnel et novateur : le pot-au-feu aux pois chiches façon cocido. Ce plat, parfait pour les soirées d’hiver, fait le pont entre les saveurs de la terre et l’authenticité de l'Espagne.
30 minutes
2 heures
Moyen
€€
Ingrédients
- 300 grammes de pois chiches
- 600 grammes de jarret de bœuf
- 200 grammes de chorizo doux
- 2 os à moelle
- 4 carottes
- 3 navets
- 2 poireaux
- 2 branches de céleri
- 1 oignon clouté de clous de girofle
- 2 gousses d’ail
- Laurier et thym
- Sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- Cocotte large
- Planche à découper
- Couteau éminceur
Préparation
Préparation des légumes
Nettoyez tous les légumes. Pelez les carottes et les navets, puis découpez-les en morceaux réguliers. Coupez le céleri en tronçons. Fendez les poireaux en deux et rincez-les bien pour enlever tout résidu de terre.
Trempage des pois chiches
La veille, faites tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau froide pour les réhydrater.
Cuisson du jarret et des os
Dans la cocotte, ajoutez le jarret et les os à moelle avec assez d’eau froide pour les couvrir. Portez à ébullition en écumant régulièrement pour éliminer les impuretés.
Aromatisation du bouillon
Ajoutez l’oignon clouté, la gousse d’ail épluchée et le bouquet garni. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez mijoter pendant 1 heure.
Ajout des légumes et pois chiches
Égouttez les pois chiches réhydratés et incorporez-les avec les légumes préparés dans la cocotte. Laissez cuire pendant 45 minutes supplémentaires.
Incoporation du chorizo
À la fin de la cuisson, ajoutez le chorizo coupé en rondelles pour qu’il parfume le bouillon sans masquer les autres saveurs.
Astuce de chef
Pour les pressés, optez pour des pois chiches en conserve et incorporez-les 15 minutes avant la fin de la cuisson.
Accord mets et vins
Pour accompagner ce plat riche en saveurs, un vin rouge espagnol tel qu'un Rioja ou un Ribera del Duero sera parfait, apportant structure et caractère tout en respectant la finesse des ingrédients.
L’info en plus
Ce pot-au-feu s'inspire de la tradition culinaire française tout en intégrant le cocido espagnol, souvent rehaussé de chorizo. Une fusion savoureuse qui crée une expérience gustative unique.
