Il est indéniable que les bredele fourrés à la confiture sont parmi mes préférés, à l'instar des linzele. Ainsi, en découvrant les spitzbuebe sur le blog de Florence, je n'ai pas pu résister à l'envie de les ajouter sur ma (très longue) liste de recettes à essayer.
Des sablés délicats pour les amateurs de douceurs
Les spitzbuebe se composent de sablés au zeste de citron, assemblés par deux à l'aide de confiture. Optez pour votre parfum préféré, personnellement j'opte pour de la confiture de framboise maison. La découpe s’effectue facilement avec de bons emporte-pièces, comme ceux que j’ai trouvés sur le site Cerf Dellier.
Préparation et cuisson
Il est essentiel de surveiller la cuisson des spitzbuebe pour qu'ils ne brunissent pas, sous peine de devenir durs et secs. Ils doivent rester pâles afin de conserver la texture fine et croustillante qui fait leur réputation. Si le citron ne vous tente pas, vous pouvez le remplacer par un autre zeste (de clémentine ou d'orange), de l'extrait de vanille, ou encore du cacao (en ajustant la farine).
Ingrédients et instructions pratiques
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Total : 57 minutes
Portions : 40 bredele
- 125 g de sucre semoule
- 100 g de beurre ou margarine à température ambiante
- 1 œuf
- 250 g de farine
- Zeste d'un citron jaune
- 1 jaune d’œuf dilué dans un peu de lait pour dorer
- 1 pot de confiture au choix (framboise pour moi)
- Sucre glace
Instructions :
- Fouettez le sucre avec l'œuf jusqu'à obtenir un mélange blanchi. Incorporez la margarine, le zeste de citron, puis la farine tamisée. Mélangez bien, formez une boule et enveloppez-la dans du film alimentaire. Réfrigérez pendant 30 minutes.
- Abaissez la pâte à 3 mm d'épaisseur et découpez des ronds. Éviderez le centre de la moitié des ronds.
- Disposez les formes sur une plaque recouverte de papier cuisson, et dorez-les avec un peu de jaune d'œuf. Enfournez à 180°C pour 10 à 12 minutes en surveillant la cuisson.
- Une fois refroidis, saupoudrez de sucre glace les ronds ajourés, nappez les ronds entiers de confiture, puis assemblez avec les ronds ajourés.
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