À l'approche des fêtes, il est temps de surprendre vos invités avec un plat original et économique. Pourquoi ne pas choisir une blanquette de dinde accompagnée d'un gratin de Noël spécialement conçu par Philippe Etchebest ? Ce plat combine astucieusement pommes de terre, panais et châtaignes, pour une explosion de saveurs.
La recette du gratin de Noël
Certifié par Etchebest comme "délicieux, accessible et parfait pour un repas entre amis", ce gratin est la garniture rêvée pour accompagner une blanquette de dinde. Préparez-le à l'avance pour un meilleur goût le lendemain.
Ingrédients nécessaires
- 1 kg de pommes de terre (de préférence Bintje ou BF)
- 600 g de panais
- 1,5 l de crème
- 4 gousses d’ail
- Gros sel
- 2 branches de thym
- 100 g de châtaignes
Étapes de préparation
- Commencez par éplucher les pommes de terre et les panais, puis immergez les pommes de terre dans de l'eau pour prévenir l'oxydation.
- Utilisez une mandoline pour trancher les légumes finement et de manière uniforme.
- Écrasez les gousses d'ail et répartissez-les avec la crème dans deux casseroles. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Faites chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement, puis ajoutez les pommes de terre dans une casserole et les panais dans l'autre, en y incorporant le thym.
- Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez un plat allant au four après l'avoir frotté d'ail.
- Une fois que les légumes commencent à cuire, égouttez-les et mélangez les crèmes des deux casseroles pour les réduire.
- Hachez les châtaignes pour les ajouter au gratin.
Le montage du gratin
- Dans le plat, alternez les couches de pommes de terre, panais et châtaignes, jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre.
- Versez les 3/4 de la crème par-dessus et enfournez pendant au moins 45 minutes.
- Testez la cuisson avec un couteau ; si le gratin est tendre, laissez-le refroidir et placez-le au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Comment servir le gratin de Noël ?
Avant de le servir, sortez le gratin du frigo une heure à l'avance. Réchauffez-le au four à 180°C pendant l'apéritif. Vous avez le choix de le présenter dans le plat ou de dresser des portions individuelles, avec une cuillère ou un emporte-pièce pour un service élégant.
