L’Agrume, loin du sadisme
L'accélération narcissique de la gastronomie contemporaine est fascinante. Dominée par une forme d'exhibitionnisme grâce aux émissions de téléréalité, cette discipline, habituellement paisible, a pris une tournure surprenante. Les chefs, autrefois perçus comme bienveillants, se muent parfois en figures autoritaires, rappelant un Tarass Boulba qui met à l'épreuve de jeunes aspirants. En réalité, le métier de chef est bien plus que la simple préparation de plats agrémentés de touches exotiques comme la poudre de gingembre ou le yuzu et le parmesan.
Face à cette agitation, on aspire à des saveurs réconfortantes, à des assiettes harmonieuses. Un équilibre essentiel existe entre les grandes tables gastronomiques et les établissements plus accessibles. Parmi eux, se niche L'Agrume, un restaurant intimiste, aussi petit qu'une crêperie. Sous la direction de Franck Ceruti-Grandi, ancien chef de marque à Briffard et Rostang, cet endroit offre une cuisine accessible et émotive, où chaque plat raconte une histoire. Installés devant le comptoir, les convives peuvent apprécier le spectacle d’un chef passionné.
Concentré et méticuleux, Franck est secondé par son épouse Karine Perrin, et ensemble, ils transforment la cuisine en art vivant. Les plats sont un régal pour les sens : des émincés de volailles aux endives, aux huîtres rôties, voire un bouillon délicat de rouget. Pour un tarif abordable de 16 euros au déjeuner ou 35 euros au dîner, on découvre une gamme de saveurs qui ravira les amateurs de bonne cuisine. L'Agrume est une adresse à inscrire d'urgence dans votre carnet, un véritable joyau de simplicité qui touche au cœur.
L'Agrume, 15, rue des Fossés-Saint-Marcel, 75005 Paris, tél. : 01 43 31 86 48
