Embarquez pour un voyage en Corse avec ce sauté de veau aux olives, un plat à la fois savoureux et généreux. Évoquant les paysages pittoresques de l'île, cette recette est un véritable hommage à la convivialité méditerranéenne.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Difficulté : Moyenne
Budget : €€€
Ingrédients
- 800 grammes de veau
- 150 grammes d'olives vertes
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 400 grammes de tomates pelées en conserve
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- Cocotte
- Planche à découper
- Couteau
Préparation
1. Découpe
Coupez le veau en cubes réguliers d'environ 3 cm.
2. Saisie
Faites chauffer l’huile d'olive dans la cocotte et faites-y dorer les morceaux de veau à feu vif. Une fois colorés, retirez-les et réservez.
3. Sueurs
Émincez les oignons et hachez l’ail. Dans la même cocotte, faites suer les oignons et l’ail jusqu’à ce qu'ils deviennent translucides.
4. Déglaçage
Ajoutez le vin blanc pour déglacer et laissez réduire quelques minutes.
5. Mijotage
Ajoutez les tomates pelées, le bouquet garni, du sel et du poivre. Remettez les morceaux de veau dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter pendant environ 45 minutes.
6. Finitions
Incorporez les olives dénoyautées et laissez cuire quelques minutes pour conserver leur texture et leur saveur.
Astuces de chef
Pour une explosion de saveurs, pensez à mariner le veau dans le vin blanc avec des herbes aromatiques quelques heures avant la cuisson.
Accord Mets & Vins
Pour accompagner ce plat corse, choisissez un vin rouge léger tel qu’un Patrimonio ou un Sartène. Sa fraîcheur fruitée complétera à merveille la richesse des saveurs du sauté.
L’info en plus
Cette recette illustre les traditions culinaires corses, qui mettent en avant des produits locaux comme le veau élevé en plein air et les olives du maquis. Chaque famille dispose de sa propre version de cette préparation, transmise de génération en génération.
