Stéphane Jégo, chef du célèbre restaurant L’Ami Jean, partage avec nous la recette de son riz au lait, un dessert tant convoité. Ce plat mérite-t-il vraiment son titre de meilleur au monde ?
À Paris, certains desserts sont mythiques, et le riz au lait de Stéphane Jégo en fait indéniablement partie. Avec sa texture crémeuse, son caramel riche et sa nougatine croquante, il offre une expérience gustative inoubliable. Considéré comme un véritable chef-d'œuvre sucré, la recette a été révélée par Constance Lasserre, aussi connue sous le nom de @hungryconsti sur Instagram. Bonne nouvelle : vous pouvez désormais en reproduire la magie chez vous, parfait pour clore un repas !
Recette du riz au lait incontournable de Stéphane Jégo
Bien que la préparation semble à première vue simple, elle requiert patience et délicatesse pour obtenir un résultat parfait. Voici les étapes pour servir 6 à 8 convives.
Ingrédients pour le riz au lait :
- 1 litre de lait
- 130 g de riz rond classique
- 200 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 400 g de crème liquide montée
Préparation :
- Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ébullition.
- Incorporez le riz et la gousse de vanille fendue.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 45 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajoutez le sucre une fois le riz bien tendre et poursuivez la cuisson pour obtenir une texture homogène.
- Réservez au frais pendant au moins 2 heures.
- Avant de servir, remuez bien et incorporez délicatement la crème montée pour une consistance aérienne.
Préparation du caramel au beurre salé :
- 120 g de sucre
- 50 g de beurre demi-sel
- 100 g de crème liquide chaude
- 1/2 feuille de gélatine ramollie
- Une pincée de fleur de sel
- 80 à 100 g de crème fouettée
Instructions :
- Faites fondre le sucre jusqu'à obtenir une belle couleur caramel.
- Ajoutez le beurre demi-sel, puis hors du feu, incorporez la crème chaude en remuant.
- Ajoutez la gélatine ramollie et mélangez soigneusement.
- Laissez tiédir, puis incorporez la crème fouettée pour une texture légère.
Préparation de la nougatine :
- 50 g de beurre demi-sel
- 1 gousse de vanille
- 150 g de sucre
- 200 g de fruits secs (cacahuètes, noix, pistaches, amandes)
Processus :
- Faites fondre le beurre avec la gousse de vanille pour l'aromatiser.
- Incorporez le sucre jusqu'à obtenir un caramel doré.
- Ajoutez les fruits secs et mélangez bien.
- Étalez le mélange sur un tapis de cuisson et laissez durcir.
Servez ce riz au lait dans de belles assiettes, accompagné de caramel crémeux et de morceaux de nougatine croquante. Une explosion de saveurs et de textures à découvrir : douceur vanillée, richesse du caramel, et le croquant séduisant des fruits secs.
Alors, ce riz au lait est-il vraiment le meilleur du monde ? Il n'y a qu'une seule façon de le découvrir : en le goûtant !
