Les aliments fermentés, tels que la choucroute et le kimchi, sont renommés pour leurs bénéfices sur la digestion. Une récente étude menée par des chercheurs de l'Université du Minnesota (USA) a exploré l'impact des légumes lacto-fermentés sur notre santé intestinale.
Une étude révélatrice sur les légumes fermentés
Pour cette recherche, publiée dans la revue Gut Microbiome, des échantillons fécaux de 23 résidents des villes jumelles de Minneapolis et Saint Paul ont été analysés. Les chercheurs ont comparé les résultats de ceux ayant consommé régulièrement des aliments fermentés au cours des deux dernières années à ceux de participants qui n'en avaient que rarement ou jamais consommé.
Bénéfices sur le microbiome intestinal
L'étude a mis en lumière que les légumes lacto-fermentés influencent significativement certaines fonctions des micro-organismes intestinaux et les nutriments essentiels au corps. Les consommateurs réguliers de ces aliments affichent une diversité accrue des métabolites fécaux, ainsi qu'une meilleure production de nutriments microbiens, comme l'acétate et le propionate, connus pour leurs effets positifs sur la santé. Kylene Guse, chercheuse principale de l'étude, a noté : "Nos résultats renforcent les études précédentes démontrant que les légumes lacto-fermentés profitent au microbiome intestinal et au métabolome des consommateurs d'un régime occidental."
Impacts potentiels sur la santé mentale
Actuellement, l'équipe de chercheurs examine comment élargir nos connaissances sur les avantages de ces légumes fermentés sur la santé. Ils explorent également l'effet du kombucha et d'autres aliments fermentés sur les problèmes de santé mentale, révélant un lien fascinant entre le microbiome intestinal et notre bien-être mental, connu sous le nom d'axe intestin-cerveau. Selon Andres Gomez, professeur adjoint, "Nos résultats pourraient influencer les stratégies de prévention de la santé basées sur les bénéfices des aliments nutritifs." Future recherches se pencheront sur l'impact potentiel des légumes lacto-fermentés sur des pathologies associées au microbiome, telles que le cancer ou l'obésité.
Comprendre la fermentation des aliments
La fermentation est le processus sous lequel les micro-organismes transforment des aliments en l'absence d'oxygène, ce qui peut rendre ces aliments plus digestes, prolonger leur conservation et en modifier les caractéristiques nutritives. Malgré ses racines anciennes, la consommation régulière de légumes lacto-fermentés a diminué avec l'industrialisation, privant ainsi la population de diverses expositions microbiennes bénéfiques.
Sources :
- La consommation régulière de légumes lacto-fermentés a des effets plus importants sur le métabolome intestinal que sur le microbiome. cambridge.org
- Le microbiote intestinal participe au fonctionnement du cerveau et à la régulation des humeurs.
