Vous êtes un fan des épinards ? Bonne nouvelle, c'est la saison de ces légumes verts, fameux pour leurs bienfaits sur la santé. Mais pour en tirer le meilleur parti, il est crucial de connaître la méthode de cuisson adéquate. Voici quelques conseils d'une diététicienne-nutritionniste.
Les épinards sont un véritable concentré de nutriments. Ils regorgent de vitamines, notamment B9, B6, K et E, ainsi que de minéraux essentiels tels que le fer, le magnésium et le calcium. De plus, ils contiennent des antioxydants comme la lutéine et la zéaxanthine, le tout pour moins de 25 Kcal pour 100 g.
Bien que vous puissiez trouver des épinards en conserve ou surgelés toute l'année, les épinards frais se trouvent sur les marchés de décembre à juin. Cela soulève une question importante : est-il préférable de les consommer crus en salade ou cuits, par exemple dans une poêle ?
Les risques des épinards crus
Selon la diététicienne-nutritionniste Nmami Agarwal, il est conseillé d'éviter les épinards crus. Ces légumes contiennent de l'acide oxalique, qui peut entraver l'absorption optimale du calcium et du fer dans l'organisme.
Cette molécule peut provoquer la cristallisation des minéraux, ce qui peut engendrer la formation de calculs rénaux. Pour ceux qui ont des antécédents de coliques néphrétiques, consommer régulièrement des salades d'épinards n'est donc pas recommandé.
Préférer la cuisson douce
La meilleure manière de consommer des épinards, selon les conseils de la diététicienne, est d'opter pour une cuisson douce, comme la cuisson à la vapeur. En effet, une cuisson trop intense peut entraîner une perte significative de nutriments, le calcium étant particulièrement sensible à la chaleur. Une cuisson douce non seulement préserve la valeur nutritionnelle des épinards, mais réduit également la quantité d'acide oxalique présente. Un conseil à retenir !
