Lorsqu'il s'agit de repas de fête, rien ne vaut une savoureuse paella. Cette spécialité emblématique d'Espagne, à la fois riche et colorée, est facile à préparer et ravira autant les gourmets que les simples amateurs de bonne cuisine.
Originaire de la région de Valence, la paella est tenue en haute estime, tant par les habitants que par les visiteurs. Aux notes safranées et aux teintes éclatantes, elle incarne la générosité et l’esprit festif, surtout pendant les mois d'été, en famille ou entre amis. Il existe en réalité plusieurs variantes de ce plat emblématique, comme la paella valencienne, sans fruits de mer ni chorizo, ou encore la paella de mariscos, riche en fruits de mer, et la paella mixto, un mélange de viande et de fruits de mer qui séduira tous les palais. Choisissez celle qui vous fait rêver !
Les épices essentielles de la paella
Une paella est incomplète sans ses épices vibrantes. Le safran est l'ingrédient phare, bien que coûteux, il sublime les saveurs des plats. La tradition valencienne préconise également le piment fumé, tel que le pimentón de la vera, qui apporte une dimension unique à la recette.
Le choix du riz pour une paella réussie
Le riz est le cœur de la paella. Il doit avoir une excellente capacité d'absorption pour capturer les arômes et le goût du bouillon. Privilégiez donc le riz rond, idéalement celui de Valence. Bien que le riz long puisse fonctionner, évitez les variétés basmati, thaï et même celles destinées aux risottos, car elles ne conviennent pas bien à ce plat.
Préparation facile de la paella
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 ailes ou cuisses de poulet
- 4 langoustines
- 300 g de riz rond
- 150 g de crevettes
- 100 g de moules
- 100 g d’encornets
- 100 g de petits pois
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- 1/2 oignon
- ¼ de chorizo
- 75 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de vin blanc* (facultatif)
- 10 cl d’huile d’olive
- 2 branches de persil
- 1 dose de safran
- Du pimentón de la vera
Instructions :
- Commencez par décortiquer les crevettes et couper le chorizo en rondelles.
- Hachez l’oignon et ciselez le persil.
- Chauffez le bouillon de volaille dans une casserole.
- Dans une grande poêle, ajoutez de l’huile d’olive et faites dorer le poulet quelques minutes.
- Incorporez-y le bouillon, puis réservez le poulet.
- Retirez les membranes et pépins des poivrons et coupez-les en dés. Faites-les revenir dans le jus de volaille, puis réservez.
- Ajoutez les encornets dans la poêle et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Dans une autre poêle, faites sauter les fruits de mer avec l’oignon, le vin blanc et le persil. Réservez.
- Mélangez le chorizo, le poulet, les poivrons et les encornets, et faites mijoter 5 minutes.
- Cuisez les petits pois dans de l'eau bouillante salée, puis ajoutez-les à la préparation.
- Dans une casserole chaude avec de l'huile, faites revenir le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez progressivement le bouillon, le jus de fruits de mer, le safran, et le pimentón, en remuant régulièrement pendant environ 20 minutes, en ajoutant du bouillon si besoin.
- Une fois le riz cuit, incorporez tous les ingrédients dans un grand plat et servez chaud.
*La consommation d'alcool doit être faite avec modération.
