Plongez dans l'univers doux du haddock au lait, un plat traditionnel qui combine le goût fumé du haddock avec la délicatesse du lait. Cette recette vous invite à savourer une expérience culinaire réconfortante, facilement réalisable en quelques étapes.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients nécessaires
- 600 grammes de haddock
- 1 litre de lait
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- Poivre en grains, au goût
- 25 grammes de beurre
- 25 grammes de farine de blé
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
Matériel requis
- Casserole
- Passoire
- Fouet
Instructions de préparation
1. Préparation du pochage
Le pochage consiste à cuire les aliments dans un liquide frémissant sans ébullition. Commencez par verser le lait dans une casserole.
2. Création du roux
Préparez un roux en mélangeant le beurre fondu et la farine dans une autre casserole, qui servira à épaissir votre sauce.
3. Cuisson du haddock
Ajoutez l'oignon pelé, piqué avec les clous de girofle, la feuille de laurier, et quelques grains de poivre dans le lait. Plongez le haddock dans le lait froid et portez doucement à frémissement. Laissez pocher pendant 10 minutes.
4. Préparation de la sauce
Retirez délicatement le haddock, égouttez-le et éliminez peau et arêtes si nécessaire. Gardez-le au chaud. Filtrez le lait de cuisson, puis incorporez-le peu à peu dans le roux tout en remuant pour obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez la crème fraîche, ajustez l'assaisonnement, puis nappez le haddock avec cette sauce avant de servir.
Astuce du chef
Pour une sauce encore plus crémeuse, incorporez un jaune d'œuf hors du feu juste avant d'ajouter la crème.
Accords mets et vins
Un Chardonnay, avec ses notes beurrées, s’accordera parfaitement avec ce plat. Pour une touche française authentique, optez pour un Muscadet sur lie, qui mettra en avant le goût fumé du haddock.
À noter
Ce plat s'avère être une option nourrissante tout en étant léger, et est rapide à préparer. Le haddock au lait permet aussi d'introduire les plus jeunes aux joies du poisson de manière délicieuse. De plus, le haddock, souvent appelé églefin fumé, est riche en protéines et en oméga-3, ce qui en fait un choix sain pour vos repas de la semaine.
