Aujourd’hui, découvrez une recette qui marie la douceur et l’acidité des agrumes à la saveur fumée du haddock, le tout sublimé par une vinaigrette anisée. Cette salade se prête à un déjeuner léger ou à une entrée rafraîchissante pour vos repas.
Préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 0 minutes
Difficulté: Facile
Coût: €€
Ingrédients
- 2 pamplemousses roses
- 2 oranges
- 200 grammes de haddock fumé
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 1 cuillère à café de miel liquide
- Salade mesclun (mélange de jeunes pousses)
- Sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Bol
- Fouet
Préparation
Étape 1: Préparer les agrumes
Pelez les pamplemousses et les oranges à vif pour ne garder que la chair juteuse. Enlevez la membrane blanche pour un goût plus agréable.
Étape 2: Détacher les suprêmes
Découpez délicatement les suprêmes en insérant le couteau entre les membranes, permettant d’extraire les quartiers sans peau.
Étape 3: Préparer le haddock
Coupez le haddock en lamelles ou petits morceaux, selon votre préférence.
Étape 4: Réaliser la vinaigrette anisée
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre blanc, le miel et les graines de fenouil préalablement écrasées. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis émulsionnez le tout avec un fouet.
Pour renforcer le goût anisé, ajoutez quelques feuilles d’aneth frais hachées dans la salade.
Accord de boisson
Accompagnez cette salade d’un vin blanc sec tel qu’un Riesling ou Sauvignon Blanc, qui mettra en valeur les notes anisées du plat.
L’info en plus
Pourquoi associer agrumes et haddock ? Cette combinaison crée un contraste de saveurs. Les notes acides et sucrées des agrumes équilibrent la puissance du haddock, rendant chaque bouchée agréable.
Présentation de la salade
Dressez la salade sur un lit de mesclun frais. Disposez harmonieusement les suprêmes d’agrumes et les morceaux de haddock sur le dessus, puis arrosez avec la vinaigrette anisée. Servez dans des assiettes plates pour mettre en avant les couleurs vibrantes de ce plat.
