Le fraisier au mascarpone représente une délicieuse interprétation moderne du célèbre dessert français. Ce mélange subtil entre la douceur du mascarpone et l'acidité des fraises crée une expérience gustative unique. Idéal pour un repas dominical ou une célébration, ce dessert séduira autant les passionnés de pâtisserie que les amateurs novices.
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : €€
Ingrédients
- 250 grammes de mascarpone
- 150 grammes de sucre en poudre
- 3 œufs
- 100 grammes de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 200 millilitres de crème liquide entière
- 50 grammes de sucre glace
- 2 feuilles de gélatine
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
Ustensiles nécessaires
- Cercle à pâtisserie
- Robot pâtissier
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Étape 3
Ajoutez la farine et la levure, tamisées, à la préparation précédente. Mélangez bien.
Étape 4
Montez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange.
Étape 5
Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné, puis enfournez pendant 10 minutes.
Étape 6
En attendant, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Étape 7
Dans un saladier, mélangez le mascarpone avec la vanille et le sucre glace.
Étape 8
Chauffez la crème liquide à feu doux. Hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine essorées.
Étape 9
Ajoutez la crème gélifiée au mélange de mascarpone.
Étape 10
Découpez le biscuit en deux disques égaux. Entourez le premier disque d'un cercle à pâtisserie.
Étape 11
Étalez la moitié de la préparation au mascarpone sur le biscuit, puis disposez des fraises coupées en deux avant de recouvrir avec le second disque.
Étape 12
Ajoutez le reste de la crème au mascarpone, lissez la surface avec une spatule et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Étape 13
Au moment de servir, démoulez délicatement le fraisier et décorez avec des fraises fraîches.
Astuce du chef
Pour un fraisier encore plus rafraîchissant, ajoutez quelques feuilles de menthe ciselées à la crème mascarpone.
Boisson d'accompagnement
Un thé vert légèrement infusé se mariera parfaitement avec ce dessert délicat.
Info supplémentaire
Ce dessert emblématique, revisité avec du mascarpone, apporte une texture crémeuse plus moderne. Traditionnellement, le fraisier est préparé avec une crème mousseline, mais cette version offre une alternative délicieuse.
