À l'approche de la fin de l'été, il est temps de profiter une dernière fois des savoureux légumes de saison, comme la courgette. Facile à cuisiner, elle se transforme en galettes inspirées de la cuisine méditerranéenne, parfaites pour accompagner salades ou poissons grillés.
Pour oublier les préparations classiques, laissez-vous tenter par les galettes de courgettes, croustillantes et pleines de goût. Connues sous le nom de kolokythokeftedes en Grèce, ces galettes sont idéales pour accompagner une viande grillée ou composer une assiette végétarienne légère. Parfaites pour l'apéritif ou comme plat principal, elles se marient très bien avec un yaourt en dip. Voici une superbe recette repérée sur le compte Instagram de l'influenceuse Claire Le Gallo, que nous allons reproduire tant que les légumes d'été sont encore présents !
La recette gourmande des galettes de courgette avec feta
Pour réaliser environ 8 galettes, débutez par laver 2 grandes courgettes. Conservez la peau, où se concentrent goût et nutriments. Râpez les courgettes ; pour obtenir des galettes, l’influenceuse privilégie des morceaux fins. Essorez soigneusement les courgettes râpées dans un torchon propre, car elles contiennent beaucoup d’eau, ce qui pourrait donner une texture désagréable si l’étape est négligée.
Dans un saladier, mélangez les courgettes râpées avec 2 œufs battus. Ajoutez un demi-oignon rouge finement ciselé et des herbes fraîches de votre choix : la menthe est un excellent choix, mais le persil, le basilic ou la coriandre fonctionnent aussi très bien. Pour donner du goût, émiettez 60 g de feta et incorporez la farine (100 g) et les œufs. Mélangez jusqu'à homogénéité.
Cuisson des galettes et préparation de la sauce
Si vous réalisez une grande quantité, il est conseillé de mélanger la farine et les œufs à part avant de les incorporer. Assaisonnez avec sel et poivre, formez les galettes assez fines. Faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Faites dorer les galettes pendant environ 3 minutes de chaque côté, puis placez-les sur un papier absorbant pour éliminer l'excès de gras.
Pour une sauce d'accompagnement rafraîchissante, mélangez 1 yaourt grec avec le jus d'un demi-citron, ajoutez de la menthe ciselée, du sel et du poivre, et le tour est joué !
