Avec l'arrivée des journées ensoleillées, la tentation des grillades s'intensifie. Oubliez les habituelles saucisses et brochettes ! Aujourd'hui, plongez dans une expérience culinaire unique : un jarret de veau grillé au barbecue. Saveurs intenses et simplicité se rencontrent pour un plat savoureux qui ravira vos invités.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 120 minutes
Coût : €€€
Ingrédients nécessaires
- 1 kg de jarret de veau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- 2 branches de romarin
- 2 branches de thym
- Sel gros
- Poivre noir du moulin
Ustensiles requis
- Barbecue à couvercle
- Plancha ou tôle épaisse adaptée pour barbecue
- Pinceau culinaire
- Thermomètre à viande
Étapes de préparation
1. Préparation initiale
Commencez par préchauffer votre barbecue pour une cuisson indirecte. Assurez-vous que les braises sont placées sur les côtés et non directement sous la viande.
2. Assaisonnement
Frottez le jarret avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, puis badigeonnez-le d'huile d'olive à l'aide du pinceau culinaire.
3. Aromatisation
Ajoutez les gousses d'ail écrasées, ainsi que les branches de romarin et de thym autour de la viande pour une infusion de saveurs pendant la cuisson.
4. Cuisson
Placez le jarret sur la plancha ou la tôle, sur le grill du barbecue. Fermez le couvercle et laissez cuire tranquillement. Vérifiez régulièrement la température interne pour atteindre environ 70°C, garantissant une viande rosée.
Astuces du chef
Pour prévenir le dessèchement de votre jarret durant la cuisson, arrosez-le régulièrement avec son jus ou un peu d'eau chaude. Cela favorisera également une croûte dorée parfaitement savoureuse.
Accords mets et vins
Pour sublimer votre plat, optez pour un vin rouge corsé comme un Bandol ou un Châteauneuf-du-Pape. Ces vins équilibrés mettront en valeur la tendreté du veau tout en respectant ses saveurs délicates.
Infos supplémentaires
Le jarret, riche en collagène, offre une texture gélatineuse après une cuisson lente. Souvent utilisé dans l'osso-buco, il mérite d'être découvert au barbecue pour une expérience fondante et savoureuse.
