Souvent associée à une célèbre boisson du petit déjeuner, la chicorée est bien plus qu'un simple substitut de café. À l'origine, elle est une racine riche en bienfaits pour la santé, comme l'expliquent Caroline Gayet, diététicienne et phytothérapeute, et Pascale Gelis-Imbert, docteure en pharmacie.
Choisir la bonne chicorée
Pour profiter pleinement des atouts de la chicorée, optez pour la racine séchée, commercialisée en 'cossettes' dans les pharmacies et herboristeries. Bien que la chicorée torréfiée soit la plus courante, elle perd une partie de ses propriétés bénéfiques lors de sa préparation. Si vous choisissez cette option, privilégiez celle achetée en magasin bio. Les préparations solubles, souvent trop transformées, sont moins avantageuses pour la santé.
Préparation et utilisation
La chicorée se prépare principalement sous forme de décoction. Pour ce faire, comptez une cuillère à café de racine pour 25 cl d'eau. Faites bouillir pendant 5 minutes, puis retirez du feu et laissez infuser 10 minutes. À consommer chaud, 15 minutes avant les repas, et jusqu'à trois fois par jour pendant trois semaines. Pour adoucir son amertume, vous pouvez ajouter une pincée de camomille ou un peu de jus de citron lors de l'infusion.
Les bienfaits pour la santé
Les propriétés de la chicorée sont variées. Elle agit tout d'abord comme cholagogue, stimulant la production de bile et facilitant ainsi la digestion, surtout des graisses. Son apport en inuline aide à maintenir un microbiote sain et à renforcer l’immunité. En plus de soulager les troubles digestifs tels que les lourdeurs et la constipation, elle constitue un excellent substitut de café, étant sans caféine et moins acidifiante.
En France, la chicorée trouve ses racines dans l'histoire, notamment au XIXe siècle lors des pénuries de café. Grâce à son caractère polyvalent, elle continue de séduire nombre de consommateurs de nos jours, notamment dans le Nord de la France. Que ce soit en infusion ou en décoction, cette racine mérite une place de choix dans votre alimentation.
