La saison des courgettes touche à sa fin, mais il est encore temps de les savourer. Plongez dans la cuisine italienne avec les spaghettis alla Nerano, un plat délicat à base de courgettes frites.
Bien que l'automne s'installe, les régions ensoleillées de France conservent encore quelques courgettes. Ce légume emblématique peut illuminer votre assiette, spécialement lorsqu'il est préparé selon les traditions culinaires méditerranéennes, en particulier italiennes. Moins populaire que la carbonara ou la bolognaise, la recette des spaghettis alla Nerano mérite votre attention.
Les secrets de la sauce alla Nerano
Originaire de la côte amalfitaine, au sud de Naples, la sauce alla Nerano est un véritable délice. Selon l'influenceur culinaire Notorious Foodie, c'est "d'un des meilleurs plats végétariens qui existent". Sa simplicité repose sur l'utilisation d'ingrédients frais, garantissant des saveurs exceptionnelles.
Pour une sauce crémeuse, la méthode de préparation classique, inspirée de la recette du cacio e pepe, est utilisée. En préparant les pâtes, l'eau de cuisson, riche en amidon, sert de liant. L'étape de la mantecatura consiste à bien mélanger les pâtes et la sauce pour intégrer de l'air et ainsi obtenir une émulsion réussie. Bien qu'il soit recommandé d'utiliser du Provolone del Monaco, vous pouvez également opter pour du pecorino, du parmesan ou du grana padano en cas de besoin.
Préparation des pâtes végétariennes
Les ingrédients nécessaires :
- 2 petites courgettes vertes
- 1 courgette jaune
- 2 gousses d’ail
- 200 g de spaghetti
- Huile d’olive
- Sel
- Provolone del Monaco
- Basilic frais
Étapes de préparation :
- Coupez les courgettes en tranches fines sans les éplucher. Faites chauffer de l'huile d'olive dans un sautoir.
- Ajoutez les gousses d'ail et les tiges de basilic, puis incorporez les courgettes vertes. Faites frémir jusqu'à dorure, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
- Répétez cette étape avec les courgettes jaunes et réservez.
- Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- Mélangez les courgettes avec un peu d'eau de cuisson des pâtes. Ajoutez les spaghettis et mélangez le tout.
- Incorporez progressivement le fromage pour une consistance crémeuse parfaite.
- Servez avec une touche de basilic frais et du fromage râpé.
