En décrochant sa première étoile au Guide Michelin pour son restaurant ONA en Gironde, Claire Vallée prouve que la cuisine vegan est ultracréative, sophistiquée, synonyme de plaisir.
Le 18 janvier 2021, la cheffe Claire Vallée a obtenu une précieuse étoile au Guide Michelin, faisant de son établissement ONA le premier restaurant vegan français à recevoir cette distinction. Ce fait marquant témoigne d'un intérêt croissant pour la cuisine végétale parmi les gastronomes, un changement de paradigme plein de promesses.
Un parcours jalonné de succès
Avant même d'être étoilé, ONA avait déjà su capter l'attention des critiques, obtenant une Fourchette au Michelin et deux Toques au Gault & Millau en 2018. Les menus artistiquement élaborés en trois ou sept plats, même durant le confinement, laissaient entrevoir des compositions audacieuses : Sapin, Cèpe, Saké ; Coco de Paimpol, Calamansi, Baie de Batak ; Céleri, Tonka, Bière ambrée. Chaque intitulé promet un voyage sensoriel fascinant.
Une vision inspirante et engagée
Née d’un rejet de la malbouffe et d'une allure d'activisme pour un monde meilleur, la démarche de Claire Vallée ne fut pas sans difficultés. Au départ, les banques se montraient sceptiques face à son projet entrepreneurial à Arès, sur le Bassin d'Arcachon. Archéologue de formation, Claire a rapidement utilisé sa créativité et lancé une campagne de crowdfunding, recueillant ainsi 10.000 euros, en plus des prêts d'honneur et du soutien d'un mécène. Le 29 août 2016, après de nombreux efforts, elle inaugure ONA.
ONA a rapidement suscité l'engouement des médias et d'une clientèle variée, pas uniquement vegan ou végétarienne. Claire Vallée sublime graines, fruits à coque, légumineuses, légumes, algues et épices, créant une expérience culinaire engagée et unique. Elle met en avant la beauté et la diversité des ingrédients, promouvant l’idée d'une gastronomie respectueuse de l'environnement.
ONA, 3 bis, rue Sophie et Paul Wallerstein, 33740 Arès. Tél. : 05.56.82.04.06.
