Jean Sulpice a brillamment relevé le défi d'ouvrir un restaurant gastronomique à Val Thorens. Maintenant basé à Annecy, à l'Auberge du Père Bise, il transmet avec passion son amour des produits du terroir savoyard.
Biographie d'un passionné de cuisine
Jean Sulpice est un véritable phénomène de la gastronomie, né le 27 juillet 1978 à Aix-les-Bains, au sein d'une famille de restaurateurs depuis trois générations. Élevé entre plats savoureux et recettes familiales, il confie : "Mon grand-père, Marcel Rivolli, avait pour habitude de rassembler toute la famille autour d'un bon repas, ce qui a éveillé ma passion pour la cuisine".
À seulement 16 ans, il devient apprenti à l'Auberge Lamartine, où il se dévoue entièrement à sa passion. Sa quête de perfectionnement le mène ensuite aux côtés de chefs de renom, notamment Marc Veyrat, chez qui il se forme davantage. Ce parcours l'amène à explorer divers établissements de prestige à travers la France.
Des défis de taille
En décembre 2002, il prend les rênes de L'Oxalys, le restaurant le plus haut d'Europe à Val Thorens, qu'il gère avec sa femme. Confronté aux défis d'une cuisine de montagne, Sulpice métamorphose cet espace en un lieu gastronomique prisé, obtenant rapidement une étoile au Guide Michelin, puis une seconde quelques années plus tard.
Après quinze années à Val Thorens, il décide de redescendre et reprend l'Auberge du Père Bise à Talloires. Ce lieu chargé d'histoire lui permet d'allier tradition et créativité. Rapidement, il reçoit de nouveau deux étoiles Michelin pour sa cuisine innovante et est également élu cuisinier de l'année 2018 par le guide Gault et Millau.
Cuisine : un sapin dans l'assiette
La passion de Jean Sulpice pour la nature et la gastronomie se traduit par une cuisine respectueuse du terroir. A l'Auberge du Père Bise, il propose des plats raffinés mettant en avant les produits savoyards, avec une attention particulière à la saisonnalité. Ses créations, inspirées par les éléments naturels, célèbrent le goût authentique.
Ses plats emblématiques incluent la soupe de châtaignes en chaud-froid de parmesan et truffes, ainsi que des plats plus audacieux comme le bœuf en croûte d'herbes et le pigeon en croûte. En dessert, son pomme meringuée au parfum d'Antésite a particulièrement séduit les amateurs de sucré.
